طرز تهیه املت پنیر برشته با شوید خشک برای صبحانه

املت پنیر برشته یکی از آن غذاهای ساده‌ای است که با سه ماده در تابه درست می‌شود ولی طعمش هیچ ربطی به تخم‌مرغ ساده ندارد.

مواد لازم: پنجاه گرم کره، دو قاشق غذاخوری پنیر سفید، فلفل سیاه و زردچوبه و آویشن (نمک فقط در صورتی که پنیر بدون نمک بود)، یک قاشق غذاخوری شوید خشک و سه عدد تخم‌مرغ.

طرز تهیه: کره را داخل تابه بریزید تا ذوب شود. پنیر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست و باز شود. ادویه‌ها — فلفل سیاه، زردچوبه و آویشن — را اضافه کنید و تفت بدهید تا عطرشان آزاد شود. شوید خشک را اضافه کنید و ترکیب کنید. در نهایت تخم‌مرغ‌ها را بریزید؛ اول سفیده‌ها را هم بزنید و بعد زرده‌ها را.

ترتیب اضافه کردن مواد در این دستور اتفاقی نیست. پنیر باید قبل از تخم‌مرغ در کره باز شود تا در کل غذا پخش شود؛ اگر همراه تخم‌مرغ اضافه شود، تکه‌تکه می‌ماند. تفت دادن ادویه‌ها در چربی هم همان کاری است که در آشپزی حرفه‌ای «شکفتن ادویه» می‌گویند و عطر را چند برابر می‌کند.

بافتی که در تصویر دیده می‌شود، دانه‌دانه و برشته است نه یکدست و ژله‌ای؛ این یعنی حرارت متوسط رو به بالا و هم زدن مداوم. اگر املت یکدست‌تری می‌خواهید، حرارت را کم و هم زدن را کمتر کنید.

سرو سنتی این املت با نان بربری داغ و نوشابهٔ سرد است — همان ترکیبی که در تصویر هم دیده می‌شود. برای نسخهٔ سالم‌تر، کره را نصف کنید و پنیر کم‌نمک استفاده کنید. این غذا برای صبحانهٔ آخر هفته، شام سبک و حتی وعدهٔ سفر مناسب است.

حرارت را از ابتدا خیلی بالا نبرید؛ کره در حرارت زیاد قهوه‌ای و تلخ می‌شود و طعمش در کل غذا پخش می‌شود. اگر پنیر شما نمک زیادی دارد، اصلاً نمک اضافه نکنید و به‌جایش کمی فلفل بیشتر بزنید. برای نسخهٔ کامل‌تر می‌توانید قارچ ورقه‌شده یا گوجهٔ نگینی را قبل از پنیر تفت دهید. این املت را داغ سرو کنید؛ بعد از سرد شدن بافتش سفت و لاستیکی می‌شود.