طرز تهیه بستنی چوبی شکلاتی با روکش شکلات و فندق

تفاوت این بستنی با نسخه‌های ساده در این است که پایهٔ آن روی گاز پخته می‌شود؛ حرارت دادن شیر و کاکائو باعث می‌شود پودر کاکائو کامل باز شود و طعم عمیق‌تری بدهد. مقادیر برای ۴ عدد است.

مواد لازم: شیر ۱ پیمانه، خامهٔ صبحانه ۱/۲ پیمانه، پودر کاکائو ۳ قاشق غذاخوری، شکر ۳ قاشق غذاخوری، شکلات تلخ ۱۵۰ گرم (برای مخلوط)، وانیل ۱/۴ قاشق چای‌خوری، شکلات تلخ ۱۰۰ گرم (برای روکش)، مغز فندق خردشده ۱/۲ پیمانه.

طرز تهیه: شیر، خامه، کاکائو و شکر را در قابلمه بریزید. روی حرارت متوسط مدام هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط داغ شود، اما نجوشد. شکلات تلخ خردشده را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ذوب و یکدست شود.

از روی حرارت بردارید، وانیل را اضافه کنید و هم بزنید، سپس اجازه دهید مخلوط خنک شود. مخلوط را در قالب‌های بستنی بریزید و چوب بستنی قرار دهید. قالب‌ها را حداقل ۶ ساعت یا تا زمان یخ زدن کامل در فریزر قرار دهید.

شکلات تلخ را به روش بن‌ماری ذوب کنید و هر بستنی را یخ‌زده در شکلات ذوب‌شده فرو ببرید. سریعاً در مغز فندق خردشده بغلتانید و روی کاغذ روغنی بگذارید تا شکلات ببندد. دوباره کمی در فریزر قرار دهید و سپس سرو کنید.

نکات: برای بافتی خامه‌ای‌تر می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری شیر خشک به مواد اضافه کنید. از شکلات باکیفیت استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشد. سرعت عمل در مرحلهٔ فندق مهم است؛ شکلات روی بستنی یخ‌زده در چند ثانیه سفت می‌شود.

در تصویر، روکش شکلاتی کاملاً یکدست بستنی را پوشانده و تکه‌های فندق روی سطح چسبیده‌اند. مقطع گازخورده هم نشان می‌دهد داخل بستنی قهوه‌ای روشن و نرم است، در حالی که پوستهٔ بیرونی تیره و ترد باقی مانده.

نکتهٔ روکش شکلاتی این است که شکلات ذوب‌شده باید ولرم باشد، نه داغ. شکلات داغ روی بستنی یخ‌زده، لایهٔ بیرونی آن را آب می‌کند و روکش ناهموار می‌شود. اگر می‌خواهید روکش نازک‌تر و براق‌تری داشته باشید، یک قاشق روغن نارگیل به شکلات ذوب‌شده اضافه کنید؛ این کار هم شکلات را روان‌تر می‌کند و هم باعث می‌شود در فریزر سریع‌تر ببندد و هنگام گاز زدن ترد بشکند.