طرز تهیه شاورمای مرغ کلاسیک خانگی با سس سیر

شاورمای مرغ کلاسیک نسخهٔ بدون پنیر و بدون قارچ است؛ همان چیزی که در خاورمیانه سرو می‌شود و طعمش کاملاً به مرینیت وابسته است.

مواد مرینیت مرغ: سینهٔ مرغ ۳۰۰ گرم، ماست ۳ قاشق غذاخوری، آب لیمو ۲ قاشق غذاخوری، روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری، سیر رنده‌شده ۲ حبه، پاپریکا ۱ قاشق چای‌خوری، زردچوبه ۱/۲ قاشق چای‌خوری، فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای‌خوری و نمک به مقدار لازم.

مواد داخل شاورما: کاهوی خردشده ۱ پیمانه، گوجهٔ ورقه‌شده ۱ عدد، خیارشور ورقه‌شده ۳ عدد متوسط، پیاز ورقه‌شده ۱/۲ عدد و نان لواش یا پیتا ۲ عدد.

سس سیر: ماست ۱/۲ پیمانه، سس مایونز ۲ قاشق غذاخوری، سیر رنده‌شده ۱ حبه، آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری و نمک و فلفل به مقدار لازم.

طرز تهیه: مرغ را به صورت نواری برش بزنید و با مواد مرینیت مخلوط کنید. حداقل دو ساعت در یخچال استراحت دهید. مرغ‌ها را در تابه با کمی روغن روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و کاملاً پخته شوند. نان را کمی گرم کنید و مواد داخل شاورما را همراه با مرغ و سس سیر داخل نان بپیچید و سرو کنید.

نکتهٔ کارت: برای طعم بهتر، مرغ را یک شب در مواد مرینیت استراحت دهید.

سرخ کردن مرغ باید در تابهٔ داغ و بدون شلوغ کردن انجام شود؛ اگر همهٔ مرغ را یک‌جا بریزید، به‌جای برشته شدن، در آب خودش می‌پزد و آن لبه‌های طلایی که طعم اصلی شاورما از آن می‌آید به دست نمی‌آید. دو یا سه نوبت سرخ کنید.

سس سیر پایهٔ ماستی — و نه پایهٔ کاملاً مایونزی — سبک‌تر است و با مرینیت ماستی مرغ هماهنگ‌تر.

سینهٔ مرغ را قبل از برش، بیست دقیقه در فریزر بگذارید تا سفت شود؛ برش نوارهای نازک و یکنواخت آسان‌تر می‌شود. مرینیت را در کیسهٔ زیپ‌دار انجام دهید نه ظرف باز؛ اینطور مواد کاملاً دور همهٔ تکه‌ها را می‌گیرند و فضای کمتری در یخچال اشغال می‌شود. اگر شاورما را برای بیرون بردن می‌پیچید، اول یک لایه کاهو بگذارید تا رطوبت گوجه و سس به نان نرسد.