طرز تهیه فیله سوخاری ترد و آبدار مثل رستوران

فرق فیله سوخاری خانگی با نسخهٔ رستورانی معمولاً در دو چیز است: مرینیت کردن مرغ و ضخامت پوشش. این دستور هر دو را حل کرده و برای ۴ نفر تنظیم شده است.

مواد لازم: سینه مرغ ۴۰۰ گرم، آرد سفید ۱ پیمانه، تخم مرغ ۲ عدد، آرد سوخاری ۱ و ۱/۲ پیمانه، شیر ۳/۴ پیمانه، پودر سیر ۱ قاشق چای‌خوری، پودر پیاز ۱ قاشق چای‌خوری، پاپریکا ۱ قاشق چای‌خوری، آویشن ۱ قاشق چای‌خوری، سماق ۱/۲ قاشق چای‌خوری، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم، و روغن مایع به مقدار لازم برای سرخ کردن.

طرز تهیه: سینه مرغ را از وسط به دو یا سه برش افقی نازک با ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر ببرید. در یک کاسه شیر (یا ماست)، نمک، فلفل، سماق، پودر سیر، پودر پیاز و پاپریکا را مخلوط کنید و مرغ‌ها را ۱ تا ۲ ساعت در آن بخوابانید؛ این مرحله همان چیزی است که گوشت را آبدار نگه می‌دارد.

آرد سفید را در ظرفی بریزید و کمی نمک، فلفل، سماق، پودر سیر و پاپریکا به آن اضافه کنید. تخم مرغ‌ها را جداگانه بشکنید و خوب هم بزنید. آرد سوخاری را در ظرف سوم بریزید و در صورت دلخواه کمی پودر سیر و پاپریکا به آن اضافه کنید.

هر تکه مرغ را ابتدا در آرد بغلتانید تا کاملاً پوشیده شود و اضافهٔ آرد را بتکانید. سپس در تخم مرغ بغلتانید تا سطح مرغ کاملاً آغشته شود. در نهایت در آرد سوخاری بزنید و با دست کمی فشار دهید تا خوب بچسبد؛ برای پوشش ضخیم‌تر می‌توانید مراحل را تکرار کنید.

روغن را در تابه یا قابلمهٔ گود با حرارت متوسط رو به بالا داغ کنید و فیله‌ها را داخل روغن قرار دهید. هر طرف را حدود ۴ تا ۶ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شود و مرغ کاملاً بپزد. در آخر فیله‌ها را روی توری یا دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

نکات: برای تردتر شدن، بعد از سوخاری کردن، فیله‌ها را ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید و سپس سرخ کنید؛ سرد شدن پوشش باعث می‌شود در روغن جدا نشود. روغن باید کاملاً داغ باشد، در غیر این صورت فیله‌ها روغن جذب می‌کنند و چرب می‌شوند.

در تصویر، مقطع برش یکی از فیله‌ها نشان می‌دهد گوشت داخل کاملاً سفید و آبدار مانده در حالی که پوسته طلایی و دانه‌دانه است؛ همان نتیجهٔ فشار دادن آرد سوخاری روی سطح مرغ.