طرز تهیه دالگونا؛ قهوه کرمی و فومدار خانگی
دالگونا روی یک اصل ساده کار میکند: نسبت مساوی قهوهٔ فوری، شکر و آب گرم. اگر این سه به یک اندازه باشند و بهاندازهٔ کافی زده شوند، فومی غلیظ و پایدار به دست میآید که روی شیر میایستد و پایین نمیرود.
مواد لازم: قهوهٔ فوری ۲ قاشق غذاخوری، شکر ۲ قاشق غذاخوری، آب گرم ۲ قاشق غذاخوری، شیر سرد ۱ لیوان، یخ به مقدار دلخواه.
طرز تهیه: قهوهٔ فوری، شکر و آب گرم را در یک کاسه بریزید. با همزن برقی — یا دستی، اگر حوصله دارید — روی دور تند حدود ۳ تا ۵ دقیقه بزنید تا زمانی که مخلوط کرمی، روشن و حجیم شود. رنگ باید از قهوهای تیره به کاراملی روشن تغییر کند؛ همین تغییر رنگ نشانهٔ آماده بودن فوم است.
در یک لیوان، شیر سرد را بریزید و چند تکه یخ اضافه کنید. مخلوط دالگونا را به آرامی روی شیر بریزید. به دلخواه کمی پودر قهوه یا شکلات تلخ روی آن بپاشید و لذت ببرید.
نکته: حتماً از قهوهٔ فوری استفاده کنید، نه قهوهٔ آسیابشده یا اسپرسو؛ فقط قهوهٔ فوری است که با شکر و آب فوم میدهد. آب هم باید گرم باشد، نه جوش. اگر بعد از پنج دقیقه فوم نگرفت، معمولاً یا نسبت مواد به هم خورده یا آب زیادی اضافه شده.
در تصویر، فوم غلیظ قهوه به شکل یک مخروط روی شیر سفید ایستاده و رگههایی از آن از کنارهٔ لیوان پایین رفته است. پودر قهوهٔ ریز روی سطح پاشیده شده و حبابهای ریز داخل فوم از دیوارهٔ لیوان دیده میشوند — نشانهٔ اینکه بهاندازه هوا خورده است.
اگر همزن برقی ندارید، دالگونا با همزن دستی هم شدنی است اما به حدود ده تا پانزده دقیقه هم زدن مداوم نیاز دارد. یک ترفند دیگر، استفاده از یک شیشهٔ دربسته است: مواد را داخل شیشه بریزید، در آن را محکم ببندید و چند دقیقه شدید تکان دهید. نتیجه به اندازهٔ همزن برقی حجیم نمیشود اما فوم قابل قبولی میدهد. قهوهٔ فوری گرانول درشت هم بهتر از پودری فوم میگیرد.
