طرز تهیه شاورمای گوشت لبنانی با سس ارده و نان پیتا
شاورمای لبنانی با نسخهٔ ترکی و ایرانی فرق دارد: ادویهاش زیره و گشنیز است و سسش ارده، نه مایونز.
مواد مرینیت گوشت: گوشت گوساله (ران یا فیله) ۳۰۰ گرم، روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری، آب لیموی تازه ۲ قاشق غذاخوری، سس سویا ۱ قاشق غذاخوری، سیر رندهشده ۲ حبه، پودر زیره ۱/۲ قاشق چایخوری، پودر تخم گشنیز ۱/۲ قاشق چایخوری، پودر فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری، پاپریکا ۱/۲ قاشق چایخوری و نمک ۱/۲ قاشق چایخوری.
مواد داخل شاورما: نان پیتا یا لواش ۲ عدد، پیاز خلالی ۱/۲ عدد، جعفری خردشده ۱/۲ پیمانه، گوجهٔ خردشده ۱/۲ عدد و خیارشور خلالی ۳ عدد.
سس ارده لبنانی: ارده ۳ قاشق غذاخوری، آب ولرم ۳ قاشق غذاخوری، آب لیموی تازه ۱ قاشق غذاخوری، سیر رندهشده ۱ حبه و نمک ۱/۴ قاشق چایخوری. همهٔ مواد سس را مخلوط کنید تا یکدست و روان شود.
طرز تهیه: گوشت را به صورت نوارهای باریک برش بزنید. همهٔ مواد مرینیت را با گوشت مخلوط کنید و حداقل دو ساعت در یخچال استراحت دهید. گوشت را در تابهٔ داغ یا روی گریل با کمی روغن تا کاملاً پخته و کمی برشته شدن تفت دهید. نان را کمی گرم کنید. گوشت، پیاز، جعفری، گوجه و خیارشور را داخل نان بریزید و سس ارده را اضافه کنید و بپیچید.
نکتهٔ کارت: برای طعم اصیلتر، از گوشت ران گوساله استفاده کنید و سس ارده را حتماً اضافه کنید.
سس ارده باید روان باشد نه غلیظ؛ آب ولرم را کمکم اضافه کنید و هم بزنید. ارده در تماس اول با آب سفت میشود و اگر عجله کنید فکر میکنید خراب شده — ادامه دهید تا دوباره روان شود.
ارده را قبل از استفاده خوب هم بزنید؛ روغن ارده در شیشه جدا میشود و اگر فقط از قسمت بالا بردارید، سس بیشازحد چرب میشود. برای شاورمای اصیل، گوشت باید نازک و در خلاف جهت رشتهٔ گوشت بریده شود تا نرم بماند. اگر گریل ندارید، از تابهٔ چدنی خوب داغ استفاده کنید و گوشت را در چند نوبت بریزید تا آب نیندازد و برشته شود.
