طرز تهیه بستنی ثعلب سنتی با گلاب و پسته
ثعلب پودری است که وقتی با مایع ترکیب شود، بافتی کشدار و ژلهمانند میسازد؛ همان چیزی که به این دسر قوام مخصوصش را میدهد و آن را از یک شیرِ شیرینشدهٔ ساده جدا میکند.
مواد لازم: شیر ۳ لیوان، شکر ۳/۴ لیوان، ثعلب ۲ قاشق غذاخوری، وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری، گلاب ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)، خلال پسته و گل محمدی برای تزئین.
طرز تهیه: ثعلب را با نصف لیوان آب سرد مخلوط کنید و ۱ تا ۲ ساعت کنار بگذارید تا خوب خیس بخورد و حالت ژلهای پیدا کند؛ این مرحله را نمیتوان کوتاه کرد، چون ثعلبِ خیسنخورده در شیر گلوله میشود.
شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. مخلوط ثعلب خیسخورده را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا کاملاً حل شود. شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود؛ این کار حدود ۵ دقیقه طول میکشد.
وانیل و در صورت تمایل گلاب را اضافه کنید و مخلوط کنید، سپس شعله را خاموش کنید. مخلوط را در ظرف بریزید و اجازه دهید ۳ تا ۴ ساعت در یخچال ببندد. در پایان با خلال پسته و گل محمدی تزئین کنید و سرو نمایید.
نکته: گلاب را در آخرین مرحله و بعد از خاموش کردن شعله اضافه کنید؛ جوشیدن، عطر گلاب را از بین میبرد. هم زدن مداوم هنگام اضافه کردن ثعلب هم ضروری است، وگرنه ته قابلمه میگیرد.
در تصویر، دسر در یک ظرف بلوری پایهدار سرو شده و بافت آن دانهدانه و کشدار دیده میشود، نه صاف و یکدست؛ همان بافتی که ثعلب میسازد. گلبرگهای صورتی گل محمدی و خلالهای سبز پسته، تنها رنگهای قاب هستند و در برابر سفیدی دسر کاملاً جدا میافتند.
این دسر برای ماه رمضان، مهمانیهای سنتی و روزهای گرم سال مناسب است و چون مواد اولیهاش ساده و در دسترس است، هزینهٔ چندانی هم ندارد.
