طرز تهیه دوپیازه میگو جنوبی با پودر انبه و پاپریکا
دوپیازه میگو از غذاهای جنوب ایران است و امضایش پودر انبه است؛ ادویهای ترش و کمی میوهای که در آشپزی بندری جای خودش را دارد و بوی میگو را هم میگیرد.
مواد لازم: میگوی پاکشده ۵۰۰ گرم، پیاز بزرگ ۲ عدد، پودر سیر ۱ قاشق چایخوری، پاپریکا ۱ قاشق چایخوری، زردچوبه ۱ قاشق چایخوری، پودر انبه ۱ قاشق چایخوری، آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری، نمک و فلفل به میزان لازم، روغن ۳ قاشق غذاخوری.
مراحل تهیه: میگو را با پیاز خلالی، پودر سیر، فلفل، پاپریکا، زردچوبه، پودر انبه و آبلیمو مخلوط کنید و به مدت ۱ ساعت استراحت دهید. این مرحله را حذف نکنید؛ بدون مرینیت، ادویهها فقط روی سطح میگو میمانند.
پیازها را در روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. میگوهای مزهدارشده را به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگشان نارنجی شود.
برای پخت نهایی، مواد را روی حرارت متوسط بپزید تا میگوها کاملاً پخته و طعمها با هم ترکیب شوند. غذا را گرم و همراه با برنج یا نان سرو کنید.
نکته: میگو را بیش از چند دقیقه نپزید؛ پخت طولانی آن را لاستیکی میکند. علامت آمادگی، جمع شدن میگو به شکل حرف C و تغییر رنگ کامل آن است. اگر پیازها را زودتر و جداگانه تفت دهید، شیرینیشان آزاد میشود و با ترشی پودر انبه تعادل بهتری میسازد.
در تصویر، غذا در ماهیتابهٔ مسی سرو شده و میگوها روی بستری از پیاز خلالی طلایی چیده شدهاند؛ جعفری خردشده روی سطح، تنها رنگ سبز قاب است. کارت به سبک صفحهای از یک دفترچهٔ قدیمی طراحی شده و مواد اولیه در کاسههای کوچک دور تا دور صفحه تصویر شدهاند.
پودر انبه که در این دستور آمده، همان آمچور هندی است و در عطاریها و فروشگاههای ادویه پیدا میشود. اگر در دسترس نبود، میتوانید مقدار آبلیمو را کمی بیشتر کنید، اما بدانید که آمچور علاوه بر ترشی، یک عطر میوهای خاص هم دارد که آبلیمو آن را نمیسازد. میگوی منجمد را هم حتماً شب قبل در یخچال باز کنید، نه زیر آب گرم؛ باز کردن سریع، بافتش را آبکی میکند.
