طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی خانگی بدون بستنیساز
بدون بستنیساز هم میشود بستنی کشدار درست کرد؛ فقط باید در ساعتهای اول فریز، هر نیم ساعت مخلوط را هم زد تا کریستالهای یخ درشت نشوند. همین یک کار، تفاوت میان بستنی و یخ شیرینشده است.
مواد لازم: شیر پرچرب ۱ لیتر، خامهٔ صبحانه ۲۰۰ میلیلیتر، شکر ۲۰۰ گرم، زعفران دمکردهٔ غلیظ ۳ قاشق غذاخوری، گلاب ۲ قاشق غذاخوری، پودر هل ۱/۴ قاشق چایخوری، پستهٔ خردشده برای تزئین به مقدار لازم.
طرز تهیه: شیر، خامه و شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر حل شود. مخلوط را مرتب هم بزنید تا لبههای آن شروع به جوشیدن کند؛ نباید بگذارید قُل بزند.
حرارت را کم کنید، زعفران دمکرده، پودر هل و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط را از صافی رد کنید و در ظرفی تمیز بریزید و بگذارید خنک شود؛ صاف کردن، هر گلوله یا رشتهٔ زعفران را میگیرد و بافت نهایی را یکدست میکند.
ظرف را در فریزر قرار دهید و هر ۳۰ تا ۴۰ دقیقه یکبار هم بزنید تا بستنی کشدار و لطیف شود؛ این کار را ۳ تا ۴ بار تکرار کنید. پس از ۶ تا ۸ ساعت بستنی آماده است. اسکوپ کنید و با پسته و زعفران تزئین کنید.
نکته: از شیر پرچرب استفاده کنید؛ چربی همان چیزی است که مانع تشکیل کریستال یخ میشود. گلاب را هم بعد از کم کردن حرارت اضافه کنید تا عطرش نپرد.
در تصویر، بستنی به شکل اسکوپ در ظرف بلوری پایهدار سرو شده و سطحش دانهدانه و کشدار دیده میشود، نه صاف و کرمی؛ همان بافتی که بستنی سنتی ایرانی دارد. رشتههای زعفران روی سطح و خلالهای پسته، رنگ زرد بستنی را برجستهتر کردهاند.
این بستنی برای مهمانیهای تابستانی و سرو در کنار فالوده یا نان بستنی مناسب است. اگر میخواهید غلیظتر شود، میتوانید نسبت خامه را بیشتر کنید، اما شیرینی را همانقدر نگه دارید تا طعم زعفران غالب بماند.
