طرز تهیه آبگوشت دیزی سنتی با گوشت بره و لیمو عمانی
آبگوشت دیزی غذایی است که دو بار سرو میشود: اول آبش با نان تلیت، بعد گوشت و حبوباتِ کوبیده. همین دو مرحلهای بودن است که آن را از یک خورش معمولی جدا میکند و رسم خوردنش را میسازد.
مواد لازم: گوشت بره، نخود، لوبیا سفید، پیاز، سیبزمینی، گوجه فرنگی، سیر، لیمو عمانی، رب گوجه فرنگی، زردچوبه، چوب دارچین، نمک و فلفل سیاه.
مراحل تهیه: گوشت را به قطعات درشت خرد کنید. گوشت و پیاز را با زردچوبه و ادویهها تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد و بوی زردچوبه گرفته شود. نخود و لوبیای سفید — که از شب قبل خیس خوردهاند — را اضافه کنید.
سیبزمینی و گوجه فرنگی را اضافه کنید و آب لازم را بریزید. قابلمه یا دیزی را روی حرارت ملایم بگذارید و بگذارید آرام و طولانی بپزد؛ سرعت پخت در این غذا دشمن طعم است. رب گوجه فرنگی و لیمو عمانی را آماده کنید و در نیمهٔ دوم پخت به دیزی اضافه کنید، تا هم رنگ بگیرد و هم ترشی ملایم لیمو در آبگوشت بنشیند.
در پایان، آب گوشت را جداگانه در کاسه سرو کنید و گوشت و حبوبات باقیمانده را با گوشتکوب بکوبید تا یکدست شود. گوشت کوبیده را با نان، پیاز، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید.
نکته: حبوبات را حتماً از شب قبل خیس کنید و آب خیساندن را دور بریزید؛ این کار هم زمان پخت را کم میکند و هم نفخ حبوبات را میگیرد. لیمو عمانی را هم سوراخ کنید تا طعمش آزاد شود، اما زیادهروی نکنید چون تلخ میشود.
در تصویر، دیزی سفالی آبیرنگ در حال بخار دادن است و دور تا دورش اجزای سفرهٔ آبگوشت چیده شده: نان سنگک، سبزی خوردن تازه با ریحان بنفش و نعنا، پیاز حلقهشده، ترب قرمز و لیموی تازه. همین چیدمان، بخشی از تجربهٔ خوردن این غذاست.
برای دیزی سنگی یا سفالی، پخت روی شعلهٔ خیلی ملایم و با شعلهپخشکن انجام میشود و معمولاً سه تا چهار ساعت طول میکشد؛ در قابلمهٔ زودپز همین غذا در حدود چهل دقیقه آماده میشود اما طعمش به پای نسخهٔ آرام نمیرسد. اگر عجله دارید، حبوبات و گوشت را در زودپز بپزید و مرحلهٔ آخر — بعد از افزودن رب و لیمو عمانی — را در قابلمهٔ معمولی و روی شعلهٔ ملایم انجام دهید.
