طرز تهیه آدانا کباب ترکی تند با گوشت و دنبه گوسفندی
آدانا کباب کباب تند شهر آدانای ترکیه است و تفاوت اصلیاش با کباب کوبیدهٔ ایرانی، فلفل قرمز و دنبه است.
مواد لازم: جعفری ۱/۲ پیمانه، سیر ۲ حبه، فلفل قرمز تند ۲ عدد، فلفل دلمهٔ قرمز ۱ عدد، پیاز متوسط ۱ عدد، دنبهٔ گوسفندی ۱۰۰ گرم، گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم، روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری، سماق ۱ قاشق چایخوری، نمک ۱ قاشق چایخوری، فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری، پودر فلفل قرمز ۱/۲ قاشق چایخوری و فلفل قرمز پولبیبر ۱ قاشق غذاخوری.
مراحل تهیه: پیاز، فلفل دلمه، فلفل تند و جعفری را خرد کنید. گوشت و دنبه را چرخ کنید و در کاسه بریزید. سبزیجات خردشده، ادویهها و روغن زیتون را اضافه کنید. همهٔ مواد را خوب ورز دهید تا بافت منسجم و چسبنده شود. مقداری از مخلوط را بردارید و روی سیخ پهن فرم دهید. روی زغال داغ یا گریل، هر طرف را حدود شش تا هشت دقیقه کباب کنید تا کاملاً بپزد و طلایی شود.
نکات طلایی کارت: برای طعم اصیلتر، از گوشت و دنبهٔ تازهٔ گوسفندی استفاده کنید. ورز دادن خوب باعث لطافت و چسبندگی کباب میشود. آدانا کباب نباید بیش از حد پخته شود تا آبدار و نرم بماند.
پولبیبر همان فلفل قرمز پرک ترکی است که تندی ملایم و عطر دودی دارد؛ اگر پیدا نکردید، ترکیبی از پاپریکا و پرک فلفل قرمز جایگزین قابل قبولی است.
سرو سنتی آدانا با پیاز خلالی سماقی، گوجه و فلفل کبابی و نان پیده است — دقیقاً همان چیدمانی که در تصویر میبینید. ورز دادن طولانی، تنها ضامن این است که گوشت روی سیخ نماند و در حین کباب نیفتد.
اگر گوشت و دنبه را خودتان چرخ میکنید، هر دو را قبل از چرخ کردن نیمساعت در فریزر بگذارید؛ سرما باعث میشود چربی بهجای له شدن، ریز و یکنواخت خرد شود. سیخ پهن آدانا ضروری است؛ روی سیخ گرد، گوشت میچرخد و میافتد. اگر سیخ پهن ندارید، مخلوط را روی کاغذ روغنی فرم دهید و در فر با گریل بپزید. آدانا را حتماً داغ و با نان پیدهٔ گرم سرو کنید.
