طرز تهیه بورک گوشت و قارچ با خمیر یوفکا

بورک گوشت و قارچ، سنگین‌ترین و سیرکننده‌ترین نسخهٔ بورک است و بیشتر جای غذای اصلی می‌نشیند تا پیش‌غذا. مثل همهٔ بورک‌ها، خشک بودن مواد میانی شرط اصلی موفقیت است.

مواد لازم: خمیر یوفکا ۶ ورق، گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم، قارچ ۲۰۰ گرم، پیاز ۱ عدد، روغن ۲ قاشق غذاخوری، نمک و فلفل و آویشن به مقدار لازم، تخم مرغ ۱ عدد برای رومال، کنجد یا سیاه‌دانه (اختیاری).

طرز تهیه: پیاز را در روغن تفت دهید و گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. قارچ‌های خردشده را اضافه کنید و حرارت دهید تا آب قارچ کاملاً کشیده شود.

نمک، فلفل و آویشن را اضافه کنید، مخلوط را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. از مواد داخل خمیر یوفکا بریزید و به شکل رول یا پاکتی بپیچید.

روی بورک‌ها را با تخم مرغ بمالید و در صورت دلخواه کنجد یا سیاه‌دانه بپاشید. در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا طلایی و برشته شود.

نکات مهم: خمیر یوفکا را هنگام کار با یک پارچهٔ نم‌دار بپوشانید تا خشک نشود. مطمئن شوید آب قارچ کاملاً گرفته شده تا بورک خمیر نشود. می‌توانید مقداری جعفری خردشده به مواد میانی اضافه کنید. برای بافت تردتر، بین لایه‌های خمیر کمی کره یا روغن بزنید.

در تصویر، چهار رول موازی روی بشقاب چیده شده و مقطع هر کدام نشان می‌دهد مواد گوشتی و قارچ به‌طور یکنواخت داخل خمیر پخش شده‌اند و لایه‌های نازک یوفکا در بیرون از هم جدا و برشته شده‌اند. دانه‌های سیاه‌دانه روی سطح، هم تزئین‌اند و هم عطر مخصوصی به کار می‌دهند.

اگر می‌خواهید بورک را از قبل آماده کنید، رول‌ها را بعد از فرم دادن و پیش از پخت در سینی بچینید، روی آن‌ها را بپوشانید و در فریزر بگذارید؛ تا یک ماه سالم می‌مانند. برای پخت هم لازم نیست باز شوند: مستقیم از فریزر به فر بروند و فقط ده دقیقه به زمان پخت اضافه کنید. این روش برای مهمانی‌های ناگهانی بسیار کاربردی است.