طرز تهیه چیکن استراگانف با قارچ و سس خامهای
استراگانف غذایی است که همهچیزش به سس بستگی دارد؛ اگر سس درست غلیظ شود، غذا رستورانی میشود و اگر شل بماند، به یک خوراک مرغ معمولی تبدیل میشود. کلید کار، تفت دادن آرد پیش از افزودن شیر است.
مواد لازم: سینه مرغ ۵۰۰ گرم، قارچ ۳۰۰ گرم، پیاز ۱ عدد متوسط، سیر ۲ حبه، آرد ۱ قاشق غذاخوری، روغن مایع یا کره ۲ قاشق غذاخوری، سس سویا ۱ قاشق غذاخوری، سس خردل ۱ قاشق چایخوری، خامهٔ صبحانه ۱ پیمانه، شیر ۱/۲ پیمانه، نمک و فلفل سیاه و پاپریکا به مقدار لازم، جعفری خردشده برای تزئین.
طرز تهیه: مرغ را به صورت نواری خرد کنید، نمک و فلفل سیاه و پاپریکا اضافه کنید، مخلوط کنید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید. دو قاشق روغن در تابه داغ کنید و مرغها را با حرارت زیاد سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند، سپس کنار بگذارید.
قارچها را ورقهای خرد کنید و در همان تابه با حرارت بالا سرخ کنید تا آبشان کشیده و طلایی شوند، سپس کنار بگذارید. در همان تابه کره با کمی روغن اضافه کنید، پیاز خردشده را تفت دهید تا سبک و شفاف شود، بعد سیر رندهشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
آرد را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید تا بوی خامیاش از بین برود. شیر را کمکم اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست و غلیظ شود. قارچ، مرغ سرخشده، سس سویا، سس خردل و نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید و ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید تا طعمها ترکیب شوند.
در آخر خامه را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید، ۲ دقیقهٔ دیگر روی حرارت ملایم بگذارید، از روی حرارت بردارید و با جعفری خردشده تزئین کنید و سرو کنید.
نکته: برای طعم بهتر از خامهٔ پرچرب استفاده کنید و آن را با برنج یا سیبزمینی سرخشده سرو کنید؛ خامهٔ کمچرب در حرارت میبرد و سس دانهدانه میشود.
در تصویر، سس به حدی غلیظ شده که نوارهای مرغ و ورقههای قارچ را میپوشاند و از قاشق نمیریزد. جعفری خردشده روی سطح، تنها رنگ سبز قاب است و در برابر رنگ کرم سس، غذا را اشتهاآورتر نشان میدهد.
