طرز تهیه کیک خیس شکلاتی در قابلمه بدون فر

این کیک دو ویژگی را با هم دارد که معمولاً کنار هم نمی‌آیند: بدون فر پخته می‌شود و در عین حال بافت خیس و مرطوب دارد. سس شکلاتی که در انتها روی کیک ریخته می‌شود، همان چیزی است که نام «خیس» را توجیه می‌کند.

مواد کیک: آرد قنادی ۱ و ۱/۲ پیمانه، شکر ۱ پیمانه، تخم مرغ ۳ عدد، شیر ۱ پیمانه، روغن مایع ۱/۲ پیمانه، پودر کاکائو ۱/۴ پیمانه، بکینگ پودر ۱ قاشق چای‌خوری، وانیل ۱/۲ قاشق چای‌خوری.

مواد سس شکلاتی: شیر ۱/۲ پیمانه، شکر ۳ قاشق غذاخوری، پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری، کره ۲ قاشق غذاخوری، شکلات تلخ ۵۰ گرم.

طرز تهیه کیک: تخم مرغ و شکر را با همزن ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا کرم‌رنگ و کشدار شود. شیر، روغن و وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید. آرد، کاکائو و بکینگ پودر را الک کرده و به مواد اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. مواد را در قالب بریزید.

قالب را داخل قابلمه‌ای که پایهٔ فلزی یا حلقه در کف آن گذاشته‌اید قرار دهید، طوری که قالب با کف قابلمه تماس نداشته باشد. درِ قابلمه را با دمکنی بپوشانید و روی حرارت کم قرار دهید. بعد از پخت، کیک را از قابلمه خارج کنید و بعد از خنک شدن، با سس شکلاتی روی آن را بپوشانید.

نکات مهم: حتماً از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید. مدت زمان پخت حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه است و به شدت حرارت بستگی دارد. برای تست پخت، خلال دندان تمیز را داخل کیک فرو کنید؛ اگر چیزی به آن نچسبید، کیک پخته است.

در تصویر، سس شکلاتی از لبه‌های کیک سرازیر شده و روی سطح، دانه‌های ریز شکلات پاشیده شده است. قالب فنری داخل قابلمهٔ استیل هم در مراحل کناری دیده می‌شود و نشان می‌دهد فاصلهٔ قالب از کف قابلمه، همان جزئیاتی است که نگذاشته زیر کیک بسوزد.

اگر بخواهید این کیک را مجلسی‌تر کنید، به‌جای سس شکلات ساده می‌توانید گاناش درست کنید: خامه را داغ کنید، روی شکلات خردشده بریزید، یک دقیقه صبر کنید و بعد هم بزنید تا یکدست شود. گاناش سرد که می‌شود براق می‌ماند و روی کیک نمی‌خشکد. برای سرو هم بهتر است کیک کاملاً خنک باشد؛ سس روی کیک داغ جذب می‌شود و آن لایهٔ براق روی سطح شکل نمی‌گیرد.