طرز تهیه موس شکلاتی خامهای با لایه بیسکویت
این موس ژلاتین ندارد و فرمش را از خود شکلات میگیرد؛ شکلات تلخ وقتی سرد شود سفت میشود و همین، بافت موس را نگه میدارد. به همین دلیل کیفیت شکلات مستقیماً روی نتیجه اثر میگذارد.
مواد اولیه: شکلات تلخ ۱۵۰ گرم، خامهٔ قنادی ۲۰۰ گرم، شیر ۱/۲ پیمانه، پودر قند ۲ قاشق غذاخوری، پودر کاکائو ۱ قاشق غذاخوری، وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری، بیسکویت پتیبور ۸ عدد.
طرز تهیه: بیسکویتها را پودر کنید و کف لیوانها بریزید. شکلات خردشده و شیر را روی حرارت ملایم ذوب کنید و صاف کنید تا هیچ تکهٔ نامحلولی نماند، سپس بگذارید خنک شود.
خامهٔ قنادی را با پودر قند، پودر کاکائو و وانیل بزنید تا فرم نرم بگیرد — نه سفت. شکلات خنکشده را کمکم به خامه اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید؛ ریختن یکبارهٔ شکلات یا داغ بودن آن، خامه را میخواباند و موس شل میشود.
موس را در لیوانها بریزید و حداقل ۳ ساعت در یخچال قرار دهید. در پایان با شکلات رندهشده تزئین کنید و سرو کنید.
زمان آمادهسازی حدود ۲۰ دقیقه و مدت استراحت ۳ ساعت است. این دسر برای مهمانی و پذیرایی مناسب است، چون در لیوانهای تکی آماده میشود و سهمبندی و سرو کردنش ساده است.
در تصویر، موس در لیوان شیشهای سرو شده و سه لایه از بیرون دیده میشود: بیسکویت پودرشدهٔ تیره در کف، موس قهوهای روشن در بدنه، و کوهی از تراشههای شکلات در بالا با یک تکه شکلات تختهای که در آن فرو رفته. بافت متخلخل و سبک موس در دیوارهٔ لیوان کاملاً پیداست.
اگر شکلات هنگام ذوب دانهدانه یا سفت شد، معمولاً یک قطره آب وارد آن شده؛ شکلات به رطوبت بسیار حساس است و همین یک قطره کافی است تا ساختارش به هم بریزد. در این حالت میتوانید یک قاشق روغن بیبو یا خامهٔ گرم اضافه کنید و هم بزنید تا دوباره روان شود. برای پیشگیری هم کاسه و لیسک را کاملاً خشک کنید و اجازه ندهید بخار آب بنماری وارد ظرف شود.
