طرز تهیه فسنجان با مرغ و گردو و رب انار برای ۴ نفر
فسنجان غذایی است که با عجله خراب میشود. دو مرحلهٔ کلیدی دارد که هیچکدام را نمیشود کوتاه کرد: تفت دادن کامل گردو، و جا افتادن طولانی روی شعلهٔ ملایم. این دستور برای ۴ نفر تنظیم شده است.
مواد لازم: ران مرغ ۸ تکه، مغز گردو ۳۰۰ گرم، رب انار ۱ پیمانه (۲۵۰ میلیلیتر)، پیاز ۲ عدد متوسط، روغن ۱/۳ پیمانه، زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری، فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری، نمک به مقدار لازم.
طرز تهیه: مغز گردو را کاملاً ریز و یکدست آسیاب کنید. پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. تکههای مرغ را به پیاز اضافه کنید، نمک و زردچوبه و فلفل سیاه بزنید و سرخ کنید تا رنگشان تغییر کند، سپس مرغها را کنار بگذارید.
گردوی چرخشده را در همان قابلمه بریزید و خوب تفت دهید تا رنگ آن کمی تیره و عطرش بلند شود؛ این مرحله رنگ نهایی فسنجان را تعیین میکند و اگر ناقص بماند، خورش روشن و بیعطر میشود. تکههای مرغ را به مخلوط گردو برگردانید و حدود ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید و درِ قابلمه را بگذارید.
اجازه دهید فسنجان با حرارت ملایم حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد تا مرغ کاملاً پخته و سس غلیظ شود. رب انار را اضافه کنید و بهآرامی هم بزنید، سپس بگذارید ۲۰ تا ۳۰ دقیقهٔ دیگر با حرارت کم جا بیفتد. در پایان مزه را تنظیم کنید؛ فسنجان باید شیرین و ملس باشد. شعله را خاموش کنید و ۳۰ دقیقه زیر درِ بسته استراحت دهید.
نکات طلایی: برای رنگ و طعم بهتر، گردو را حتماً خوب تفت دهید. فسنجان باید جاافتاده و غلیظ باشد؛ هرچه بیشتر بپزد خوشمزهتر میشود. از رب باکیفیت و ترش و ملس استفاده کنید. میتوانید در پایان ۱ قاشق غذاخوری گلاب اضافه کنید تا عطر بهتری بگیرد. فسنجان را با برنج سفید یا زعفرانی سرو کنید.
در تصویر، سطح خورش کاملاً تیره و براق است و روغن گردو روی آن جمع شده — نشانهٔ جا افتادن کامل. مغزهای گردوی درشت و دانههای انار روی سطح، هم تزئیناند و هم اجزای اصلی غذا را معرفی میکنند.
