۴ شام خانوادگی با سرخکن بدون روغن؛ دما و زمان پخت
سرخکن بدون روغن وقتی بیشترین کاربرد را دارد که بدانید هر غذا با چه دما و چه مدتی میپزد؛ این کارت دقیقاً همین را برای چهار شام خانوادگی میدهد.
۱. مرغ کامل — برشته و طلایی: دمای ۱۸۰ درجه، زمان پخت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه. مرغ کامل با پیازچههای کوچک دور آن پخته میشود و پوستش بدون یک قطره روغن اضافه برشته میشود.
۲. استیک مرغ — آبدار و خوشطعم: دمای ۲۰۰ درجه، زمان پخت ۱۸ تا ۲۰ دقیقه. سینهٔ مرغ با خطوط گریل و رزماری تازه.
۳. مرغ سوخاری — ترد و خوشمزه: دمای ۲۰۰ درجه، زمان پخت ۱۵ تا ۱۸ دقیقه. همان مرغ سوخاری همیشگی با کمترین روغن ممکن.
۴. رولت گوشت (میتلوف خانگی): دمای ۱۸۰ درجه، زمان پخت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه. رولت گوشت با سس روی سطح و رزماری.
نکات طلایی: بعد از پخت، پنج تا ده دقیقه به غذا استراحت دهید؛ این کار باعث میشود آب گوشت در بافت پخش شود و برشها خشک نشوند. مواد را در یک لایه بچینید تا خوب پخته و برشته شوند. قبل از پخت، سبد را کمی با روغن چرب کنید. قبل از پخت، مواد را ده دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا سرمای یخچال از آنها گرفته شود و یکنواخت بپزند.
نکتهٔ «یک لایه چیدن» مهمترین قاعدهٔ کار با سرخکن بدون روغن است. این دستگاه با گردش هوای داغ کار میکند؛ اگر مواد روی هم انباشته شوند، هوا نمیتواند دور همه بچرخد و نتیجه، غذایی نیمپخته و بدون برشتگی خواهد بود. اگر مقدار غذا زیاد است، در دو نوبت بپزید.
دماها هم منطق دارند: غذاهای حجیم مثل مرغ کامل و رولت گوشت با دمای پایینتر و زمان بیشتر میپزند تا مغزشان برسد، و برشهای نازک با دمای بالا و زمان کوتاه تا سطحشان برشته شود.
سبد سرخکن را هر بار قبل از استفاده کاملاً خشک کنید؛ رطوبت باقیمانده باعث بخار شدن و از بین رفتن برشتگی میشود. برای مرغ کامل، سینه را رو به پایین شروع کنید و در نیمهٔ زمان برگردانید تا آب مرغ به سمت سینه جریان پیدا کند و خشک نشود. رولت گوشت را روی کاغذ مخصوص سرخکن بگذارید تا سسش کف سبد نریزد و بعد از پخت تمیز کردن راحتتر باشد.
