طرز تهیه آبنبات شیری زنجبیلی خانگی با پودر شیر
آبنبات شیری زنجبیلی چیزی بین تافی و حلوای شیری است؛ نرم، خوشعطر و مناسب سرماخوردگیهای فصل سرد.
مواد لازم: شیر ۲ لیوان، شکر ۱ لیوان، پودر شیر ۱ لیوان، کره ۲ قاشق غذاخوری، پودر زنجبیل ۱ قاشق چایخوری، وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری و گلوکز مایع ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری).
مراحل تهیه: شیر و شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. پودر شیر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مخلوط یکدست شود و گلوله نکند. کره، پودر زنجبیل، وانیل و گلوکز را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملاً حل و مخلوط شوند. حرارت را کم کنید و مخلوط را حدود سی تا چهل دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود و از دیوارهٔ قابلمه جدا شود. مخلوط را در سینی یا قالب کوچکی که با کاغذ روغنی پوشاندهاید بریزید و سطح آن را صاف کنید. اجازه دهید کاملاً خنک شود، سپس به شکل دلخواه برش بزنید و در ظرف دربسته نگهداری کنید.
نکات: هم زدن مداوم باعث بافت لطیف و براق آبنبات میشود. اگر لحظهای دست از هم زدن بکشید، ته قابلمه میسوزد و طعم تلخ به کل مخلوط منتقل میشود.
غلیظ شدن مخلوط تا حدی که «از دیوارهٔ قابلمه جدا شود» مهمترین نشانهٔ آمادگی است؛ زودتر برداشتن باعث میشود آبنبات فرم نگیرد و دیرتر برداشتن آن را سفت و شکننده میکند.
خطوط موازی که روی سطح آبنباتها در تصویر دیده میشوند، از قالب یا از کشیدن چنگال روی سطح قبل از سفت شدن ایجاد شدهاند و ظاهر کار را حرفهایتر نشان میدهند. این آبنبات کنار چای و در جعبهٔ کادوی خانگی گزینهٔ متفاوتی است.
قابلمهٔ کفضخیم برای این آبنبات ضروری است؛ در قابلمهٔ نازک، شیر ته میگیرد و طعم سوخته میدهد. اگر مخلوط شما گلوله زد، آن را از صافی رد کنید و دوباره روی حرارت بگذارید. برای برش تمیز، بگذارید کاملاً در دمای محیط خنک شود، نه در یخچال؛ سرمای ناگهانی باعث ترک خوردن سطح میشود. هر تکه را در کاغذ روغنی بپیچید تا به هم نچسبند.
