طرز تهیه کراکر کنجدی خانگی ترد با کره سرد
کراکر خانگی یکی از آن چیزهایی است که وقتی یک بار درستش کنید، دیگر بستهٔ صنعتی نمیخرید؛ چون هم ارزانتر است و هم میدانید دقیقاً چه چیزی داخلش رفته.
مواد لازم: آرد همهمنظوره ۲ پیمانه، کرهٔ سرد مکعبی ۱/۲ پیمانه، کنجد ۱/۲ پیمانه، شکر ۱ قاشق غذاخوری، نمک ۱/۲ قاشق چایخوری، بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری و آب سرد ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری.
مراحل مرحلهبهمرحله: آرد، کنجد، شکر، نمک و بکینگ پودر را در یک کاسه مخلوط کنید. کرهٔ سرد را اضافه کنید و با نوک انگشت یا کاردک مخلوط کنید تا بافتی شبیه خردهنان ایجاد شود. آب سرد را کمکم اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر جمع شود؛ زیاد ورز ندهید. خمیر را به شکل دیسک درآورید، داخل سلفون بپیچید و سی دقیقه در یخچال استراحت دهید. خمیر را بین دو کاغذ روغنی به ضخامت سه تا چهار میلیمتر باز کنید. با چاقو یا کاتر به شکل دلخواه برش بزنید و روی سینی فر که کاغذ روغنی پهن کردهاید بچینید. در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۱۸ دقیقه بپزید تا طلایی شوند. از فر خارج کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند تا کاملاً ترد شوند.
نکتهٔ کارت: برای طعم بهتر میتوانید کمی آویشن خشک یا پودر سیر به مواد اضافه کنید.
راز تردی، دو چیز است: کرهٔ سرد که در پخت بخار میشود و لایه میسازد، و نازک باز کردن خمیر. اگر کراکر بعد از خنک شدن نرم بود، چند دقیقهٔ دیگر با دمای پایینتر در فر بگذارید. نگهداری در ظرف کاملاً دربسته الزامی است چون کراکر رطوبت هوا را سریع جذب میکند.
برای اینکه همهٔ کراکرها یکنواخت بپزند، اندازهٔ برشها را یکسان نگه دارید و کوچکترها را در وسط سینی بچینید، چون لبههای سینی معمولاً داغترند. اگر فر شما حرارت یکنواختی ندارد، وسط زمان پخت سینی را ۱۸۰ درجه بچرخانید. کراکرها را وقتی لبههایشان طلایی شد از فر دربیاورید حتی اگر وسطشان هنوز کمی نرم به نظر برسد؛ در حین خنک شدن سفت و ترد میشوند.
