طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت مجلسی و زعفران
لوبیا پلو یکی از آن غذاهایی است که هم برای شام معمولی خانه جواب میدهد و هم با کمی دقت در دم کشیدن، مجلسی میشود.
مواد لازم: برنج ۴ پیمانه، لوبیا سبز ۳۰۰ گرم، گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم، پیاز متوسط ۲ عدد، رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری، سیر ۳ حبه، روغن به میزان لازم، کره ۳۰ گرم، زعفران دمکرده ۳ قاشق غذاخوری، دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری، ادویهٔ گوشت ۱ قاشق چایخوری، زردچوبه ۱ قاشق چایخوری، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم.
مراحل تهیه: لوبیا سبز را پاک و شسته و همراه با کمی نمک حدود سی دقیقه در آب جوش نیمپز کنید، سپس آبکش کنید. گوشت را با پیاز نگینیشده در روغن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس سیر رندهشده، رب گوجه فرنگی، ادویه، زردچوبه، فلفل و نمک را اضافه کرده و کمی تفت دهید. آب جوش کافی اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم حدود یکونیم ساعت بپزید تا گوشت نرم شود. برنج را با آب و نمک خیس کنید، سپس آبکش کرده و در آب جوش بجوشانید تا نیمدانه شود. لوبیا سبز نیمپز را به برنج آبکششده اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. کف قابلمه کمی روغن بریزید، یک لایه برنج و لوبیا بریزید، کمی زعفران و کره اضافه کنید و این کار را لایهلایه تکرار کنید. در آخر دمکنی بگذارید و چهلوپنج دقیقه اجازه دهید تا برنج دم بکشد، سپس به آرامی مخلوط کرده و سرو کنید.
زمان آمادهسازی ۳۰ دقیقه، زمان پخت ۲ ساعت و مناسب برای ۴ تا ۶ نفر.
نکتهٔ لوبیا پلوی خوب، نیمپز کردن جداگانهٔ لوبیاست؛ اگر لوبیا خام با برنج مخلوط شود، در زمان دم کشیدن نرم نمیشود و اگر بیش از حد پخته باشد، در مخلوط کردن له میشود.
برای اینکه لوبیا سبز رنگ سبز روشنش را حفظ کند، بعد از نیمپز شدن بلافاصله در آب یخ بریزید و بعد آبکش کنید. مخلوط کردن برنج و لوبیا باید با کفگیر و از پایین به بالا انجام شود تا لوبیاها له نشوند. زعفران را در دو نوبت استفاده کنید: بخشی لای لایهها و بخشی روی برنج بعد از دم کشیدن، برای رنگ و عطر بیشتر روی سطح غذا.
