طرز تهیه کراکر زعفرانی خانگی با عطر و رنگ طلایی
زعفران در شیرینیپزی ایرانی معمولاً به کیک و شلهزرد محدود میشود، اما در خمیر کراکر هم نتیجهٔ فوقالعادهای میدهد: رنگ طلایی طبیعی و عطری که با اولین گاز حس میشود.
مواد لازم: آرد سفید ۲ پیمانه، کرهٔ سرد ۱۰۰ گرم، شیر ۳ قاشق غذاخوری، زعفران دمکرده ۳ قاشق غذاخوری، نمک ۱/۲ قاشق چایخوری، بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری و کنجد (اختیاری).
مراحل: آرد، نمک و بکینگ پودر را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. کرهٔ سرد را اضافه کنید و با نوک انگشتان مخلوط کنید تا حالت خردهنان پیدا کند. زعفران دمکرده و شیر را اضافه کنید و خمیر را جمع کنید. خمیر را در نایلون بپیچید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. خمیر را بین دو کاغذ روغنی با وردنه به ضخامت کم باز کنید. به شکل دلخواه برش بزنید و با چنگال سوراخ کنید تا هنگام پخت پف نکنند. در سینی فر با کاغذ روغنی بچینید و در صورت تمایل کنجد بپاشید. در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
نکته: بعد از پخت اجازه دهید کراکرها کاملاً خنک شوند تا کاملاً ترد شوند.
سوراخ کردن با چنگال فقط تزیینی نیست؛ بخار داخل خمیر از همان سوراخها بیرون میرود و کراکر تخت و ترد میماند بهجای اینکه باد کند. رشتههای زعفران که در تصویر روی چند کراکر دیده میشوند هم قبل از پخت روی خمیر گذاشته شدهاند.
این کراکر برای پذیرایی نوروز و مهمانیهای ایرانی گزینهٔ متفاوتی است و کنار چای و پنیر خامهای هم خوب مینشیند.
زعفران را از چند ساعت قبل دم کنید؛ زعفران تازهدمکرده رنگ کمتری میدهد. برای دم کردن، زعفران ساییده را با یک قاشق آب جوش مخلوط کنید و روی ظرف را بپوشانید تا عطرش نپرد. اگر رنگ خمیر کمرنگ درآمد، بهجای اضافه کردن زعفران بیشتر — که هزینهبر است — یک پنس زردچوبه اضافه کنید؛ رنگ را تقویت میکند بدون اینکه در طعم حس شود.
