طرز تهیه کیک شربتی با زعفران و گلاب؛ نرم و خیس
راز کیک شربتی در دو دمای متضاد است: شربت باید داغ باشد و کیک هم داغ، تا شربت بهجای اینکه روی سطح بماند، تا مغز کیک نفوذ کند. اگر یکی از این دو سرد شود، نتیجه یک کیک چسبناک با سطح خیس و داخل خشک میشود.
مواد کیک: تخم مرغ ۴ عدد، شکر ۱ پیمانه، ماست ۱/۲ پیمانه، روغن مایع ۱/۲ پیمانه، آرد ۲ پیمانه، بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری، وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری.
مواد شربت: شکر ۱ پیمانه، آب ۱ پیمانه، گلاب ۱/۳ پیمانه، زعفران دمکرده ۲ قاشق غذاخوری، آب لیمو چند قطره.
طرز تهیه شربت: شکر و آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. وقتی شروع به جوشیدن کرد، زعفران و آب لیمو را اضافه کنید و بگذارید ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود. در آخر گلاب را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. شربت باید تا لحظهٔ استفاده داغ بماند.
طرز تهیه کیک: آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط و الک کنید و کمکم به مواد اضافه کنید و هم بزنید. مواد را در قالب بریزید و در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه بپزید تا طلایی و پخته شود. بلافاصله بعد از خارج کردن کیک از فر، شربت داغ را کمکم روی کیک بریزید.
نکات مهم: تمام مواد کیک باید همدمای محیط باشند. برای پف بیشتر، تخم مرغ و شکر را خوب بزنید. کیک را بعد از پخت ۵ دقیقه در قالب بگذارید و بعد خارج کنید. شربت داغ را به آرامی و در چند مرحله روی کیک داغ بریزید تا جذب شود؛ ریختن یکبارهٔ شربت باعث میشود بخشی از آن روی سطح جمع شود.
در تصویر، سطح کیک براق و کمی نمدار است — نشانهٔ جذب کامل شربت — و با پسته خردشده و چند گل محمدی خشک تزئین شده. مقطع برش هم نشان میدهد رنگ زعفرانی تا مرکز کیک رفته، نه فقط لبهها.
