طرز تهیه بورک اسفناج و پنیر با خمیر یوفکا

بورک اسفناج و پنیر، ساده‌ترین و پرطرفدارترین نسخهٔ بورک است. تنها نکتهٔ حساسش، خشک کردن کامل مواد میانی است؛ هر مقدار آب باقی‌مانده در اسفناج، خمیر یوفکا را از داخل خیس می‌کند.

مواد لازم: خمیر یوفکا ۶ ورق، اسفناج تازه ۵۰۰ گرم، پنیر سفید ۲۰۰ گرم، پیاز ۱ عدد، سیر ۲ حبه، روغن ۲ قاشق غذاخوری، نمک و فلفل و پودر فلفل قرمز به مقدار لازم، تخم مرغ ۱ عدد برای رومال، کنجد یا سیاه‌دانه (اختیاری).

طرز تهیه: پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شود. اسفناج خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن کشیده شود. نمک، فلفل و پودر فلفل قرمز را بیفزایید و از روی حرارت بردارید. پس از خنک شدن، پنیر سفید را اضافه کرده و مخلوط کنید؛ افزودن پنیر به مواد داغ باعث آب انداختن آن می‌شود.

خمیر یوفکا را به صورت مستطیل روی سطح صاف باز کنید. از مواد اسفناج و پنیر روی خمیر بریزید و به شکل رول بپیچید. رول‌ها را در سینی فر بچینید، رومال تخم مرغ بزنید و کنجد یا سیاه‌دانه بپاشید. در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا طلایی و برشته شود.

نکات مهم: اسفناج را کاملاً تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. برای طعم بهتر، کمی پنیر فتا یا موزارلا هم اضافه کنید. می‌توانید کمی شوید یا جعفری خردشده به مواد بیفزایید. یوفکا را با فاصله در سینی بچینید تا خوب پف کند. برای رنگ طلایی‌تر، رومال را دو بار بزنید. بورک‌ها را داغ سرو کنید تا بافت ترد خود را حفظ کنند.

در تصویر، بورک‌ها به‌صورت رول‌های موازی چیده شده‌اند و مقطع برش نشان می‌دهد لایه‌های نازک یوفکا دور مواد سبز و سفید پیچیده و در پخت از هم جدا شده‌اند؛ همان لایه‌لایه شدنی که نشانهٔ کار درست با خمیر یوفکاست.