طرز تهیه موس کارامل با پنیر خامهای و لایه بیسکویت
پنیر خامهای در این موس کاری میکند که خامهٔ تنها نمیتواند: کمی ترشی و ساختار میآورد و نمیگذارد شیرینی کارامل بیمرز شود. نتیجه، موسی است که با وجود شیرینی، تهوعآور نمیشود.
مواد اولیه: خامهٔ صبحانه ۲۰۰ گرم، پنیر خامهای ۱۰۰ گرم، سس کارامل ۱/۲ پیمانه، شیر ۱/۲ پیمانه، پودر قند ۳ قاشق غذاخوری، پودر ژلاتین ۱ قاشق غذاخوری، آب سرد ۳ قاشق غذاخوری، وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری، بیسکویت خردشده ۱ پیمانه.
طرز تهیه: پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا اسفنجی شود، سپس روی بخار آب قرار دهید تا کاملاً حل شود — نگذارید به جوش بیاید.
پنیر خامهای را با سس کارامل و وانیل با همزن بزنید تا کاملاً یکدست شود. خامهٔ صبحانه را جداگانه با پودر قند و کمی شیر با همزن بزنید تا فرم بگیرد، اما نه خیلی سفت.
خامهٔ فرمگرفته را به مخلوط کارامل اضافه کنید و به آرامی با لیسک مخلوط کنید، سپس ژلاتین حلشده و خنک را اضافه کنید و مخلوط نمایید. مخلوط را روی بیسکویت خردشده در لیوانها بریزید و حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
فوت و فن: میتوانید روی موس را با سس کارامل و کمی نمک دریایی تزئین کنید تا طعم کارامل بیشتر حس شود؛ نمک، شیرینی را میشکند و عمق طعم میدهد. برای طعم کارامل غلیظتر هم از سس کارامل خانگی استفاده کنید.
در تصویر، موس در لیوان شیشهای سرو شده و سه لایه از بیرون پیداست: بیسکویت خردشده در کف، موس کارامل کرمرنگ در میانه و یک لایهٔ براق سس کارامل در بالا. روی سطح هم خامهٔ ماسورهای زده شده و دانههای ریز کارامل پاشیده شده.
برای ساختن سس کارامل خانگی — که طعم بهمراتب بهتری از نمونهٔ آماده دارد — یک پیمانه شکر را در قابلمهای با کف ضخیم و بدون هم زدن ذوب کنید تا کهربایی شود، سپس نیم پیمانه خامهٔ گرم را بهآرامی اضافه کنید و هم بزنید. مراقب باشید مخلوط در این لحظه شدید کف میکند. در آخر یک تکه کره و کمی نمک اضافه کنید و بگذارید خنک شود.
