طرز تهیه هاویج پسته؛ باقلوای هویج و پسته با زعفران
هاویج پسته نسخهای از باقلواست که بهجای مغز خشک، از هویج رندهشده و تفتداده در مغزیاش استفاده میکند. هویج هم شیرینی طبیعی میآورد و هم رنگ نارنجی درخشانی که در مقطع برش دیده میشود.
مواد لازم: خمیر یوفکا ۵۰۰ گرم، هویج ۴ عدد متوسط، پودر پسته ۱ پیمانه، شکر ۱ پیمانه، پودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری، گلاب ۲ قاشق غذاخوری، کره ۲۰۰ گرم، زعفران دمکرده ۲ قاشق غذاخوری، روغن مایع ۱/۲ پیمانه. برای شربت: آب ۱ پیمانه، شکر ۱ پیمانه، گلاب ۲ قاشق غذاخوری، آب لیموترش چند قطره، و خلال پسته برای تزئین.
طرز تهیه: هویجها را ریز رنده کنید و با کمی روغن تفت دهید تا آب اضافیشان گرفته شود؛ این مرحله را کامل انجام دهید، وگرنه رطوبت هویج خمیر را خیس میکند. شکر، پودر هل، زعفران و پودر پسته را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا مخلوطی خوشرنگ و عطردار به دست آید، سپس کنار بگذارید تا خنک شود.
در ظرفی، آب و شکر را بجوشانید تا شکر حل شود، گلاب و آب لیموترش را اضافه کنید و ۵ دقیقه بجوشد، سپس شربت را از روی حرارت بردارید.
خمیر یوفکا را باز کنید و هر برگ را با مخلوط کرهٔ ذوبشده و روغن مایع چرب کنید. چند لایه خمیر را در قالب بچینید، مواد هویج و پسته بریزید و دوباره لایههای خمیر و مواد را تکرار کنید؛ لایهٔ آخر باید خمیر باشد.
با چاقو برش دلخواه روی باقلوا بزنید، کرهٔ داغ رویش بریزید و به مدت ۴۵ دقیقه در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه بپزید تا طلایی و ترد شود. بلافاصله بعد از خروج از فر، شربت خنک را روی باقلوای داغ بریزید و بگذارید کاملاً جذب شود. بعد از خنک شدن با پستهٔ خلالشده تزئین کنید و سرو کنید.
در تصویر، یک برش مثلثی روی بشقاب گذاشته شده و مقطع آن لایهٔ ضخیم نارنجی هویج با دانههای سبز پسته را نشان میدهد. یک کاسهٔ کوچک سرشیر هم کنار آن گذاشته شده — ترکیبی که در شیرینیهای شرقی رایج است و شیرینی شربت را متعادل میکند.
