طرز تهیه چیز کیک ایتالیایی با پنیر ریکوتا و پخت بنماری
چیز کیک ایتالیایی با ریکوتا ساخته میشود، نه فقط پنیر خامهای؛ به همین دلیل سبکتر و کمی دانهدانهتر از نسخهٔ نیویورکی است. پخت بنماری هم همان چیزی است که سطحش را بدون ترک نگه میدارد.
مواد لازم: پنیر ریکوتا ۵۰۰ گرم، پنیر خامهای ۲۵۰ گرم، شکر ۱۵۰ گرم، خامهٔ صبحانه ۲۰۰ گرم، تخم مرغ ۳ عدد، زردهٔ تخم مرغ ۲ عدد، آرد ۲ قاشق غذاخوری، نشاستهٔ ذرت ۲ قاشق غذاخوری، عصارهٔ وانیل ۱ قاشق چایخوری، رندهٔ لیمو ۱ قاشق چایخوری، نمک ۱/۴ قاشق چایخوری، بهعلاوهٔ بیسکویت و کرهٔ ذوبشده برای پایه.
مراحل تهیه: بیسکویتها را خرد کنید و با کرهٔ ذوبشده مخلوط کنید، کف قالب کمربندی ۲۲ سانتیمتری را با آن بپوشانید، خوب فشار دهید و در یخچال بگذارید. پنیر ریکوتا را در کاسهای بریزید و با همزن برقی چند دقیقه هم بزنید تا صاف و یکدست شود.
پنیر خامهای و شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. خامهٔ صبحانه، وانیل، رندهٔ لیمو و نمک را اضافه کنید و مجدداً هم بزنید. تخم مرغها و زردهها را یکییکی اضافه کنید و هر بار خوب بزنید. آرد و نشاستهٔ ذرت را الک کرده و به آرامی با لیسک در مایه مخلوط کنید تا گلولهای نشود.
مایه را روی پایهٔ بیسکویت بریزید و سطح را صاف کنید. قالب را در ظرفی بزرگتر قرار دهید و داخل ظرف آب داغ بریزید (روش بنماری). در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۶۰ درجه به مدت ۷۰ تا ۸۰ دقیقه بپزید تا وسط آن کمی لرزان باشد.
فر را خاموش کنید، درِ فر را کمی باز بگذارید و کیک را ۱ ساعت داخل فر بگذارید تا بهتدریج سرد شود، سپس آن را در یخچال قرار دهید و حداقل ۶ ساعت یا یک شب استراحت دهید.
نکات: استفاده از پنیر ریکوتا با کیفیت، طعم و بافت اصلی چیز کیک ایتالیایی را تضمین میکند. مخلوط کردن بیش از حد بعد از افزودن تخم مرغ باعث ترک برداشتن روی کیک میشود. استراحت طولانی در یخچال باعث بافت بهتر و برش تمیزتر میشود.
