طرز تهیه چیز کیک ژاپنی پنبهای پفدار با پخت بنماری
چیز کیک ژاپنی چیزی بین چیز کیک و کیک اسفنجی است؛ ارتفاع و سبکیاش تماماً از سفیدهٔ تخم مرغ فرمگرفته میآید و به همین دلیل، هر خطایی در آن مرحله مستقیماً روی نتیجه اثر میگذارد.
مواد لازم: پنیر خامهای ۲۵۰ گرم، شیر ۱۲۰ میلیلیتر، کره ۳۰ گرم، زردهٔ تخم مرغ ۳ عدد، آرد کیک ۶۰ گرم، نشاستهٔ ذرت ۲۰ گرم، سفیدهٔ تخم مرغ ۴ عدد، شکر ۱۰۰ گرم، آبلیمو ۱ قاشق چایخوری، وانیل ۱ قاشق چایخوری، نمک ۱/۴ قاشق چایخوری.
مراحل تهیه: پنیر خامهای، شیر و کره را در کاسهای روی آب گرم قرار دهید و هم بزنید تا یکدست و روان شود. زردههای تخم مرغ را اضافه و مخلوط کنید، سپس آرد کیک و نشاستهٔ ذرت را الک کرده و به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
سفیدهٔ تخم مرغ را با نمک و آبلیمو با دور تند همزن بزنید تا کف کند، سپس شکر را در چند مرحله اضافه کنید و بزنید تا فرم بگیرد. یکسوم از سفیدهها را به مایهٔ زرده اضافه کنید و هم بزنید، سپس بقیهٔ سفیدهها را به آرامی و بهصورت دورانی مخلوط کنید.
مواد را داخل قالب بریزید — کف قالب کاغذ روغنی بگذارید و دیوارهها را چرب نکنید — و چند بار به آرامی روی میز بزنید تا حبابها خارج شوند. قالب را داخل قالب بزرگتری قرار دهید و در آن آب داغ بریزید تا نیمهٔ قالب پر شود.
در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۶۰ درجه به مدت ۷۰ دقیقه با روش بنماری بپزید. بعد از پخت، فر را خاموش کنید و کیک را ۳۰ دقیقه در فر نیمهباز بگذارید، سپس خارج کرده و کاملاً خنک کنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
نکات: تمام مواد باید به دمای محیط باشند. برای بافت سبک و پفدار، سفیدهها را بیش از حد نزنید. کف و دیوارههای قالب را چرب نکنید تا کیک بتواند از دیواره بالا برود و خوب پف کند. سرد کردن تدریجی در فر نیمهباز هم ضروری است؛ تغییر دمای ناگهانی، کیک را میخواباند.
