طرز تهیه کادایف سرشیری با شربت گلاب و پسته
کادایف سرشیری از سه بخش جدا ساخته میشود که هر کدام را باید مستقل آماده کرد: رشتهٔ کادایف کرهمالیشده، مغز سرشیر، و شربت. ترتیب و دمای این سه، تعیینکنندهٔ نتیجهٔ نهایی است.
مواد کادایف: کادایف رشتهای ۳۰۰ گرم، کره ۱۰۰ گرم (مذاب)، پودر پسته ۳ قاشق غذاخوری.
مواد شربت: شکر ۲ پیمانه، آب ۱ پیمانه، گلاب ۱/۲ پیمانه، آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری.
مواد سرشیر: شیر ۲ لیوان، نشاستهٔ ذرت ۲ قاشق غذاخوری، شکر ۱/۲ پیمانه، گلاب ۱/۴ پیمانه، خامهٔ صبحانه ۱/۲ پیمانه.
طرز تهیه: شکر، آب، گلاب و آبلیمو را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از جوش آمدن، ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود، سپس از روی حرارت بردارید. برای سرشیر، شیر، شکر و نشاستهٔ ذرت را مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا غلیظ و کشدار شود. از روی حرارت بردارید، گلاب و خامه را اضافه کنید، مخلوط کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
کادایف را با قیچی خرد کنید، کرهٔ ذوبشده را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا همهٔ رشتهها آغشته شوند. کف یک قالب مربع یا مستطیل را چرب کنید، نصف کادایف را کف قالب پخش کنید و کمی فشار دهید. سرشیر را روی کادایف پخش کنید و باقیماندهٔ کادایف را روی سرشیر بریزید و با دست کمی فشار دهید.
قالب را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بگذارید تا رویه طلایی و برشته شود. بلافاصله بعد از خارج کردن از فر، شربت داغ را روی کادایف داغ بریزید. بعد از ۳ تا ۴ ساعت که کاملاً شربت را جذب کرد، برش بزنید و سرو کنید.
در تصویر، هر برش یک گودی در مرکز دارد که با سرشیر سفید پر شده و رویش پودر پستهٔ سبز پاشیده شده؛ رشتههای کادایف در اطراف کاملاً طلایی و جدا از هم باقی ماندهاند، که نشان میدهد کره بهخوبی و یکنواخت به همهٔ رشتهها رسیده است.
