طرز تهیه موس انبه با ژلاتین و لایه بیسکویت

موس انبه دسری است که رنگش خودش نصف کار را انجام می‌دهد؛ نارنجی پررنگ انبه در برابر لایهٔ روشن بیسکویت، ترکیبی می‌سازد که در لیوان شیشه‌ای فوق‌العاده دیده می‌شود.

مواد اولیه: انبهٔ رسیده ۲ عدد، خامهٔ صبحانه ۲۰۰ گرم، شیر ۱/۲ پیمانه، پودر قند ۲ قاشق غذاخوری، پودر ژلاتین ۱ قاشق غذاخوری، آب سرد ۳ قاشق غذاخوری، آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری، وانیل ۱/۴ قاشق چای‌خوری، بیسکویت ۱۰۰ گرم.

طرز تهیه: پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا اسفنجی شود. انبه را خرد کرده و در مخلوط‌کن پوره کنید، آب لیمو را اضافه کنید و مجدداً مخلوط کنید.

ژلاتین را به روش بن‌ماری یا در مایکروویو ذوب کنید و به پورهٔ انبه اضافه و مخلوط کنید. خامهٔ صبحانه را با پودر قند و وانیل با دور متوسط هم بزنید تا فرم بگیرد — نه خیلی سفت.

مخلوط انبه را به خامه اضافه کنید و به آرامی و دورانی هم بزنید تا یکدست شود. بیسکویت خردشده را کف لیوان‌ها بریزید، موس را رویش بریزید و حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً ست شود. سپس با تکه‌های انبه تزئین و سرو کنید.

فوت و فن: برای بافت بهتر و طعم قوی‌تر از انبه‌های شیرین و رسیده — مانند انبهٔ هندی — استفاده کنید. انبهٔ نارس علاوه بر ترشی، رشته‌های فیبری دارد که بافت موس را خراب می‌کند. آب لیمو هم فقط برای طعم نیست؛ رنگ نارنجی را روشن نگه می‌دارد.

در تصویر، موس در لیوان شیشه‌ای سرو شده و سه لایه از بیرون دیده می‌شود: بیسکویت خردشده در کف، موس نارنجی روشن در میانه، و یک لایهٔ نازک‌تر پورهٔ انبه در بالا. مکعب‌های انبهٔ تازه و یک شاخهٔ نعنا هم روی سطح چیده شده که هم رنگ سبز می‌آورد و هم تازگی.

برای سرو مجلسی، این موس را در لیوان‌های کوچک و شفاف بریزید و لایه‌بندی کنید: بیسکویت در کف، موس در میانه و یک لایهٔ نازک پورهٔ انبه در بالا. اگر می‌خواهید لایهٔ رویی صاف و براق بماند، پوره را با یک‌چهارم قاشق ژلاتین حل‌شده مخلوط کنید تا ببندد و در یخچال آب نیندازد. مکعب‌های انبه را هم در لحظهٔ سرو اضافه کنید تا تازه بمانند.