طرز تهیه چیزکیک لیمویی یخچالی بدون فر با ژلاتین

چیزکیک لیمویی یخچالی یکی از معدود دسرهای مجلسی است که بدون فر و بدون هیچ ریسکی در خانه درمی‌آید؛ کافی است زمان استراحت در یخچال را رعایت کنید.

پایهٔ بیسکویتی: بیسکویت پتی‌بور ۲۵۰ گرم، کرهٔ ذوب‌شده ۱۰۰ گرم.

لایهٔ چیزکیک: پنیر خامه‌ای ۳۰۰ گرم، خامه صبحانه ۲۰۰ گرم، شیرعسلی ۱/۲ پیمانه، آب لیموترش تازه ۱/۳ پیمانه، رندهٔ پوست لیمو ۱ قاشق چای‌خوری، ژلاتین ۱۰ گرم، آب سرد ۱/۴ پیمانه.

لایهٔ لیمویی رویه: آب لیمو ۱/۲ پیمانه، شکر ۳ قاشق غذاخوری، نشاسته ذرت ۱ قاشق غذاخوری، کره ۲۰ گرم و چند قطره رنگ خوراکی زرد (اختیاری).

مراحل: بیسکویت‌ها را کاملاً پودر کنید، کرهٔ ذوب‌شده را اضافه و خوب مخلوط کنید. مخلوط را کف قالب کمربندی ۲۰ سانتی فشار دهید و صاف کنید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. ژلاتین را در آب سرد بریزید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید، سپس روی بخار یا چند ثانیه در مایکروویو گرم کنید تا حل شود و خنک شود. پنیر خامه‌ای را ۲ تا ۳ دقیقه با همزن بزنید تا نرم شود، شیرعسلی، آب لیمو و رندهٔ پوست لیمو را اضافه کنید. خامه صبحانه را جداگانه فرم دهید و به آرامی با لیسک به مواد اضافه کنید، بعد ژلاتین حل‌شده را بیفزایید. مواد را روی پایهٔ بیسکویتی بریزید و سطح را صاف کنید و حداقل چهار ساعت در یخچال بگذارید. برای رویه، آب لیمو و شکر و نشاسته را روی حرارت متوسط هم بزنید تا غلیظ شود، کره و رنگ را اضافه کنید، کمی خنک شود و روی چیزکیک بریزید و یک ساعت دیگر در یخچال بگذارید.

نکات طلایی کارت: پنیر خامه‌ای را در دمای محیط استفاده کنید، آب لیمو حتماً تازه باشد، ژلاتین را زیاد نکنید تا بافت لطیف بماند و برای برش تمیز چاقو را در آب داغ بزنید.

قالب کمربندی برای این چیزکیک تقریباً ضروری است؛ با قالب معمولی، درآوردن دسر بدون خراب شدن لبه‌ها تقریباً غیرممکن است. اگر قالب کمربندی ندارید، کف و دیوارهٔ قالب را با نوار کاغذ روغنی بپوشانید و دو سر نوار را بیرون بگذارید تا مثل دستگیره از آن استفاده کنید. رندهٔ پوست لیمو را فقط از قسمت زرد بگیرید؛ لایهٔ سفید زیر آن تلخ است و طعم کل دسر را خراب می‌کند.