طرز تهیه گاناش پرتقالی با شکلات سفید و آب پرتقال تازه
در گاناش پرتقالی، آنچه بیشترین کار را میکند پوست پرتقال است نه آب آن؛ روغنهای معطر پوست، عطر را چند برابر میکنند.
مواد اولیه: شکلات سفید ۲۰۰ گرم، خامه صبحانه ۲۰۰ گرم، آب پرتقال تازه ۴۰ میلیلیتر، کره ۲۰ گرم، وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری و پرتقال رندهشده ۱ قاشق چایخوری. کارت تأکید میکند برای طعم قویتر حتماً از پوست پرتقال تازه و آب پرتقال طبیعی استفاده کنید.
طرز تهیه: خامه صبحانه را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا لبههای آن شروع به جوشیدن کند. آب پرتقال تازه و پوست پرتقال رندهشده را به خامهٔ داغ اضافه کنید و خوب هم بزنید، سپس از روی حرارت بردارید. شکلات سفید خردشده را در کاسهای بریزید و مخلوط خامه و پرتقال داغ را روی آن الک کنید و دو دقیقه صبر کنید. به آرامی از مرکز به بیرون هم بزنید تا گاناش یکدست و براق شود. کره و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل و یکدست شوند. سطح گاناش را با سلفون بپوشانید — طوری که سلفون به سطح گاناش بچسبد — و چهار تا شش ساعت در یخچال استراحت دهید. بعد از استراحت، گاناش را با همزن بزنید تا لطیف و قابل استفاده شود.
تکات مهم: حتماً از آب پرتقال تازه استفاده کنید. پوست پرتقال عطر و طعم گاناش را چند برابر میکند. شکلات سفید باکیفیت انتخاب کنید. اگر گاناش شل بود، زمان استراحت را بیشتر کنید. برای طعم متفاوت میتوانید از پرتقال خونی استفاده کنید.
کاربردها: کاپکیک، کیک و دسر، ماکارون، تارت و ترتلت، فیلینگ کیک و دسر و پاناکوتا.
پوست پرتقال را با رندهٔ ریز و فقط از قسمت نارنجی بگیرید. اگر میخواهید عطر قویتری داشته باشید، پوست رندهشده را از شب قبل با شکر مخلوط کنید و در ظرف دربسته بگذارید؛ شکر روغنهای معطر پوست را جذب میکند. این گاناش با شکلات تلخ هم اجرا میشود و نتیجه، ترکیب کلاسیک پرتقال و شکلات تلخ خواهد بود که برای تارت و ترافل عالی است.
