طرز تهیه خمیر پیراشکی خانگی نرم و ترد

خمیر پیراشکی برخلاف خمیر نان، مخمر ندارد و با بکینگ پودر پف می‌کند؛ به همین دلیل زمان انتظارش کوتاه است و در کمتر از یک ساعت به مرحلهٔ سرخ کردن می‌رسد.

مواد لازم: آرد سفید ۳ لیوان (حدود ۳۶۰ گرم)، روغن مایع ۱/۲ لیوان (۱۲۰ میلی‌لیتر)، آب ولرم ۱/۲ لیوان (۱۲۰ میلی‌لیتر)، نمک ۱ قاشق چای‌خوری، شکر ۱ قاشق چای‌خوری، بکینگ پودر ۱ قاشق چای‌خوری.

طرز تهیه: آب ولرم، شکر و نمک را در کاسه مخلوط کنید تا شکر و نمک حل شوند. آرد و بکینگ پودر را در ظرفی الک کرده و مخلوط کنید. مواد مایع را به وسط آرد اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید تا خمیر جمع شود.

روغن را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و لطیف و یکدست شود. روی خمیر را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. خمیر را به چانه‌های ۳۰ تا ۴۰ گرمی تقسیم کنید و هر چانه را با وردنه باز کنید.

مواد میانی را در وسط خمیر قرار دهید، خمیر را از وسط تا کنید و لبه‌ها را خوب فشار دهید تا هنگام سرخ شدن باز نشود. در نهایت پیراشکی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.

نکات: برای خمیر تردتر می‌توانید به‌جای روغن مایع از ۱۰۰ گرم کرهٔ آب‌شده استفاده کنید. خمیر را بیش از حد ورز ندهید تا پیراشکی پوک و سبک بماند؛ ورز زیاد گلوتن را بیش از اندازه فعال می‌کند و نتیجه سفت می‌شود. می‌توانید خمیر را ۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید.

در تصویر، مراحل به‌ترتیب از کاسهٔ آب و آرد تا چانه‌های گرد، خمیرهای باز شده، پرکردن با مواد گوشتی و بستن لبه‌ها با فشار انگشت نشان داده شده و در انتها، پیراشکی‌های طلایی و برشته روی بشقاب چیده شده‌اند. لبه‌های موج‌دار پیراشکی‌ها هم نشان می‌دهد که با فشار انگشت یا چنگال بسته شده‌اند.

این خمیر پایه است و مغزی‌اش را می‌توانید عوض کنید: گوشت چرخ‌کرده و پیاز، سیب‌زمینی و پنیر، قارچ و مرغ، یا حتی نسخهٔ شیرین با خرما و گردو.