طرز تهیه گاناش تمشک با شکلات سفید و خامه صبحانه
گاناش تمشک یکی از آن پایههایی است که یک بار یاد گرفتنش، دهها دسر دیگر را برایتان باز میکند؛ از روکش کیک تولد تا فیلینگ ماکارون و تارت.
مواد اولیه: شکلات سفید ۲۰۰ گرم، خامه صبحانه ۲۰۰ گرم، پورهٔ تمشک ۸۰ گرم، کره ۲۰ گرم، وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری و یک پنس نمک (اختیاری). کارت تأکید میکند برای طعم و رنگ بهتر از پورهٔ تمشک خالص و باکیفیت استفاده کنید.
مراحل تهیه: خامه صبحانه را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا لبههای آن شروع به جوشیدن کند. قابلمه را از روی حرارت بردارید، پورهٔ تمشک را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. شکلات سفید را در کاسهای بریزید و مخلوط داغ خامه و تمشک را روی آن الک کنید و یک دقیقه صبر کنید. حالا از مرکز به بیرون با لیسک یا همزن دستی هم بزنید تا گاناش کاملاً یکدست و براق شود. کره، وانیل و نمک را اضافه کنید و بزنید تا کاملاً مخلوط و براق شود. روی سطح گاناش سلفون بکشید و چهار تا شش ساعت در یخچال استراحت دهید تا غلیظ و قابل فرمگیری شود.
نکات مهم: از پورهٔ بدون دانه و غلیظ استفاده کنید. برای رنگ طبیعی و جذاب سراغ رنگ مصنوعی نروید؛ خود تمشک رنگ کافی میدهد. شکلات را حتماً باکیفیت و تازه انتخاب کنید، چون در گاناش هیچ چیزی طعم بد شکلات را پنهان نمیکند. استراحت در یخچال باعث بافت بهتر و فرمپذیری عالی میشود.
کاربردهایی که خود کارت پیشنهاد داده کیک تولد، دسر و موس، تارت، ماکارون، کیک و کاپکیک است. رنگ صورتی طبیعی این گاناش، بدون هیچ رنگ خوراکی، همان چیزی است که در عکاسی دسر خیلی خوب میافتد.
اگر گاناش تمشک را برای روکش آینهای کیک میخواهید، بعد از استراحت آن را کمی گرم کنید تا روان شود و بلافاصله روی کیک کاملاً سرد بریزید. برای فیلینگ ماکارون برعکس عمل کنید: گاناش باید کاملاً سرد و سفت باشد تا از بین دو پوسته بیرون نزند. تمشک منجمد هم قابل استفاده است، فقط بعد از یخزدایی آب اضافهاش را بگیرید وگرنه گاناش شل میشود و فرم نمیگیرد.
