طرز تهیه باقلوا رولی پسته با شربت عسل و گلاب
باقلوا رولی نسخهای است که بهجای لایهچینی در قالب، خمیر دور مغز پسته پیچیده میشود. نتیجه، برشهایی است که مقطع مارپیچ دارند و پسته در مرکزشان کاملاً دیده میشود.
مواد لازم: خمیر یوفکا ۱ بسته، پسته ۲ پیمانه، شکر ۱ پیمانه، کره ۲۰۰ گرم، گلاب ۱/۳ پیمانه، آب ۱ پیمانه، عسل ۲ قاشق غذاخوری، پودر هل ۱/۴ قاشق چایخوری.
طرز تهیه: پستهها را آسیاب یا خرد کنید، اما نه خیلی ریز؛ تکههای درشتتر در مقطع برش بهتر دیده میشوند. در قابلمهای شکر، آب و گلاب را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. وقتی جوش آمد، عسل و پودر هل را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه بجوشانید تا کمی غلیظ شود، سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
قالب را با کرهٔ مایع چرب کنید. یک لایه یوفکا پهن کنید و با کرهٔ مایع برس بزنید. چند لایه یوفکا را به همین صورت روی هم بچینید — حدود ۶ لایه. مقداری از پسته را روی یوفکا پخش کنید و به آرامی رول کنید.
رولها را در قالب بچینید و رویشان را با کرهٔ مایع خوب بپوشانید. باقلوا را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا طلایی و خوشرنگ شود.
بلافاصله بعد از خارج کردن از فر، شربت خنکشده را روی باقلوای داغ بریزید و اجازه دهید کاملاً جذب شود. سپس برش بزنید و سرو کنید.
نکته: رول کردن را محکم انجام دهید اما نه آنقدر که خمیر پاره شود؛ رول شل، هنگام پخت باز میشود و پسته بیرون میریزد. چیدن رولها کنار هم و بدون فاصله هم کمک میکند شکلشان را حفظ کنند.
در تصویر، رولها بهصورت ردیفهای منظم روی بشقاب چیده شدهاند و در مقطع هر رول، لایههای نازک و جدا از هم خمیر دور مغز سبز پسته پیچیده شده است. پودر پستهٔ روی سطح، تنها رنگ سبز پررنگ قاب است.
