طرز تهیه گاناش توت فرنگی با شکلات سفید و پوره میوه
گاناش توت فرنگی رنگ صورتیاش را بدون یک قطره رنگ خوراکی میگیرد و همین آن را برای روکش کیک تولد دخترانه و فیلینگ ماکارون محبوب کرده است.
مواد اولیه: شکلات سفید ۲۰۰ گرم، خامه صبحانه ۲۰۰ گرم، پورهٔ توت فرنگی ۱۰۰ گرم، کره ۲۰ گرم، وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری و نوک قاشق نمک (اختیاری). کارت اشاره میکند برای رنگ طبیعیتر میتوانید دو قطره رنگ ژلهای صورتی اضافه کنید، اما ضروری نیست.
طرز تهیه: توت فرنگیها را میکس کنید تا پوره شود و در صورت تمایل از صافی رد کنید تا بافتی یکدست داشته باشید. پورهٔ توت فرنگی را با خامه صبحانه در قابلمه مخلوط کنید و روی حرارت متوسط تا نزدیک جوش گرم کنید، اما نگذارید بجوشد. مایع داغ را روی شکلات سفید بریزید و دو دقیقه صبر کنید تا شکلات نرم شود. به آرامی از مرکز به بیرون هم بزنید تا گاناش یکدست و براق شود. کره و وانیل را اضافه کنید و مجدداً هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. روی سطح گاناش سلفون بکشید و چهار تا شش ساعت در یخچال استراحت دهید تا غلیظ و قابل فرمگیری شود.
تکات مهم: از توت فرنگی رسیده و خوشعطر استفاده کنید. خامه را قبل از استفاده به دمای محیط برسانید. شکلات سفید باکیفیت انتخاب کنید. اگر گاناش بیش از حد شل شد، پانزده دقیقه در یخچال قرار دهید و دوباره هم بزنید. اگر خیلی سفت شد، کمی خامهٔ گرم اضافه کنید. این گاناش بعد از استراحت غلیظتر و خوشفرمتر میشود.
کاربردهای پیشنهادی: روکش کیک، تزیین کاپکیک، فیلینگ کیک، دونات و شیرینی و حتی نوشیدنیهای خانگی.
برای رنگ صورتی پررنگتر بدون رنگ خوراکی، از توت فرنگیهای رسیده و پررنگ استفاده کنید و پوره را کمی روی حرارت بجوشانید تا غلیظتر و متمرکزتر شود؛ فقط قبل از اضافه کردن به خامه، کاملاً خنکش کنید. اگر این گاناش را برای روکش کیک تولد میخواهید، یک لایهٔ نازک اولیه بزنید و بعد از سرد شدن، لایهٔ نهایی را اجرا کنید تا سطح کاملاً صاف و بدون خرده کیک شود.
