طرز تهیه تیرامیسو کلاسیک با ماسکارپونه و لیدی فینگر
تیرامیسو دسری است که موفقیتش به دو جزئیات کوچک بستگی دارد: غلظت قهوه و مدت خیساندن بیسکویت. قهوهٔ رقیق طعم را میبرد و خیساندن طولانی، لایهها را وا میدهد.
مواد لازم (برای ۶ نفر): پنیر ماسکارپونه ۵۰۰ گرم، خامهٔ صبحانه ۲۰۰ میلیلیتر، شکر ۱/۳ پیمانه، تخم مرغ ۲ عدد، قهوهٔ اسپرسوی غلیظ و سرد ۱ پیمانه، بیسکویت لیدی فینگر ۲۰ عدد، پودر کاکائو به مقدار لازم. زمان آمادهسازی ۲۰ دقیقه، تهیه ۳۰ دقیقه، خنک شدن حداقل ۴ ساعت.
طرز تهیه: زرده و سفیدهٔ تخم مرغها را جدا کنید. زردهها را با شکر و همزن برقی ۳ دقیقه هم بزنید تا کرمرنگ و کشدار شود. پنیر ماسکارپونه را اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود.
سفیدهٔ تخم مرغها را جداگانه با همزن بزنید تا کفی و حجیم شوند و فرم بگیرند. خامهٔ صبحانه را هم بزنید تا فرم بگیرد. خامهٔ زدهشده و سفیدهٔ تخم مرغ را به مخلوط ماسکارپونه اضافه کنید و با لیسک بهآرامی فولد کنید تا یکدست شود؛ هم زدن تند، هوای سفیده را خارج میکند و کرم را شل میکند.
بیسکویتها را خیلی سریع — حدود یک ثانیه — در قهوهٔ سرد و غلیظ بزنید تا خیلی خیس نشوند. کف ظرف مستطیلی لیدی فینگرها را بچینید. نصف کرم را روی بیسکویتها پخش کنید، دوباره یک لایه بیسکویت خیسشده بچینید و بقیهٔ کرم را روی آن پخش کنید.
دسر را حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید و پیش از سرو، روی آن پودر کاکائو الک کنید.
نکات طلایی: از قهوهٔ غلیظ و سرد استفاده کنید. بیسکویت را زیاد در قهوه نزنید. هرچه دسر بیشتر در یخچال بماند، طعمش بهتر و بافتش منسجمتر میشود.
پیشنهاد سرو و نگهداری: با پودر کاکائوی الکشده، شکلات رندهشده یا دانهٔ قهوه سرو کنید؛ در یخچال تا ۳ روز قابل نگهداری است.
دربارهٔ تخم مرغ خام در تیرامیسو باید صادق بود: دستور اصلی ایتالیایی از زردهٔ خام استفاده میکند و همین برای کودکان، سالمندان و افراد باردار توصیه نمیشود. اگر نگرانید، میتوانید زرده و شکر را روی بخار آب و تا دمای حدود هفتاد درجه هم بزنید — به این روش زابایونه میگویند — یا کلاً تخم مرغ را حذف کنید و فقط از ماسکارپونه و خامهٔ فرمگرفته استفاده کنید.
