طرز تهیه کیک سه شیر خانگی با پودر پسته و گل محمدی

کیک سه شیر همان‌طور که از نامش پیداست، با سه نوع شیر خیس می‌شود و همین است که بافت اسفنجی و پرحفره‌اش را می‌سازد. کیک باید سوراخ شود تا مایع تا مغزش برسد.

مواد کیک: تخم مرغ ۴ عدد، شکر ۱ پیمانه، آرد ۱ پیمانه، شیر ۱/۲ پیمانه، روغن مایع ۱/۲ پیمانه، بکینگ‌پودر ۱ قاشق چای‌خوری، وانیل ۱ قاشق چای‌خوری.

مواد سه شیر: شیر ۱ پیمانه، شیر عسلی ۱ پیمانه، شیر تبخیرشده ۱ پیمانه، خامهٔ صبحانه ۱/۲ پیمانه.

طرز تهیه: تخم مرغ و شکر را با همزن ۵ دقیقه بزنید تا کشدار و روشن شود. وانیل، شیر و روغن را اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد و بکینگ‌پودر را الک کرده و به مواد اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.

مایهٔ کیک را در قالب — ترجیحاً مستطیلی — بریزید و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید. بعد از پخت، کیک را از فر خارج کنید و با خلال چوبی سوراخ‌های ریز در سرتاسر آن ایجاد کنید.

همهٔ مواد سه شیر را در کاسه‌ای مخلوط کنید و کم‌کم روی کیک بریزید تا کاملاً جذب شود. کیک را با سلفون بپوشانید و حداقل ۴ ساعت — ترجیحاً یک شب — در یخچال استراحت دهید. قبل از سرو، روی کیک را با پودر پسته و گل محمدی تزئین کنید.

نکات مهم: برای بافت بهتر، از شیر تبخیرشده استفاده کنید. کارت توصیه می‌کند کیک خنک شود و سپس سه شیر اضافه شود؛ در عمل بهترین نتیجه وقتی به دست می‌آید که کیک ولرم باشد، نه داغِ داغ و نه کاملاً سرد. بهتر است یک شب در یخچال بماند تا مزه‌ها به خورد هم بروند. در صورت نداشتن خامه، می‌توان ۱/۲ پیمانه شیر اضافی استفاده کرد. برای برش تمیز از چاقوی آغشته به شیر استفاده کنید. مقدار شیرها بسته به اندازهٔ قالب و میزان جذب کیک می‌تواند کمی کم و زیاد شود.

در تصویر، مقطع برش نشان می‌دهد شیر تا کف قالب رفته و در پایین کیک، کمی مایع جمع شده — نشانهٔ اینکه کیک به حد اشباع رسیده است.