طرز تهیه باقلوا چیزکیک یخچالی بدون فر با فیلو و پسته
باقلوا چیزکیک ترکیب دو دسر محبوب است: لایهٔ ترد و شربتی باقلوا در پایین و لایهٔ خامهای چیزکیک در بالا — و هیچکدام فر نمیخواهند.
لایهٔ باقلوا: خمیر فیلو (خمیر یوفکا) ۲۰۰ گرم، کرهٔ ذوبشده ۱۰۰ گرم، مغز گردوی خردشده ۱۰۰ گرم، پستهٔ خردشده ۱۰۰ گرم و شربت بار سرد ۱/۲ پیمانه.
لایهٔ چیزکیک: پنیر خامهای ۳۰۰ گرم، خامه صبحانه ۲۰۰ گرم، پودر قند ۱/۲ پیمانه، وانیل ۱ قاشق چایخوری، ژلاتین ۱ عدد (۱۰ گرم) و شیر سرد ۱/۲ پیمانه. تزیین: پستهٔ خردشده و گل محمدی خشک.
طرز تهیه: فیلوها را روی هم قرار دهید و با برس کرهٔ ذوبشده بین هر لایه را چرب کنید. ترکیبی از گردو و پستهٔ خردشده را روی فیلو پخش کرده و به صورت رول محکم بپیچید. رولها را به صورت حلقههای کوچک برش بزنید و در کف قالب (ترجیحاً کمربندی ۲۰ سانتی) بچینید. روی آنها کرهٔ ذوبشدهٔ باقیمانده را بریزید و با پشت قاشق کمی فشرده کنید. شربت بار سرد را روی باقلواها بریزید و اجازه دهید خوب جذب شود. برای لایهٔ چیزکیک، ژلاتین را با شیر سرد مخلوط کنید و پنج دقیقه بگذارید اسفنجی شود، سپس روی بخار کمرنگ آب حل کنید و کنار بگذارید تا ولرم شود. پنیر خامهای، خامه صبحانه، پودر قند و وانیل را با همزن برقی دو تا سه دقیقه بزنید تا صاف و یکدست شود. ژلاتین ولرم را به مواد اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. مواد چیزکیک را روی لایهٔ باقلوا بریزید و سطح آن را صاف کنید و حداقل پنج ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً ببندد.
نکات طلایی: پنیر خامهای باکیفیت و همدمای محیط استفاده کنید؛ ژلاتین را زیاد داغ نکنید تا خاصیتش را از دست ندهد؛ برای برش تمیز چاقو را با آب داغ گرم کنید؛ میتوانید یک قاشق گلاب به شربت بار اضافه کنید تا عطر بهتری داشته باشد.
رول کردن فیلوها باید محکم باشد اما نه آنقدر که لایهها له شوند؛ اگر رول شل باشد، در برش از هم باز میشود. شربت بار باید کاملاً سرد و باقلوا داغ باشد — یا برعکس — تا خوب جذب شود؛ اگر هر دو همدما باشند، شربت روی سطح میماند و باقلوا خیس میشود. لایهٔ چیزکیک را وقتی بریزید که لایهٔ باقلوا شربتش را کاملاً جذب کرده و سرد شده باشد.
