طرز تهیه نان خرمایی خانگی نرم با شیر و کنجد
نان خرمایی چیزی میان نان و کیک است: با خمیرمایه ور میآید و بافت نانی دارد، اما شیرینیاش از خرما میآید نه از شکر. به همین دلیل برای صبحانه هم مناسب است.
مواد لازم: آرد سفید ۳ پیمانه، خرمای بدون هسته ۲ پیمانه، شیر ولرم ۱ پیمانه، شکر ۱/۳ پیمانه، روغن مایع ۱/۳ پیمانه، تخم مرغ ۱ عدد، خمیرمایه ۱ قاشق غذاخوری، نمک ۱/۳ قاشق چایخوری، وانیل ۱/۳ قاشق چایخوری، کنجد برای روی نان به مقدار لازم.
مراحل تهیه: خرماها را خرد کنید و با شیر ولرم به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید؛ این کار خرما را نرم میکند تا در خمیر پخش شود. خمیرمایه و شکر را در کمی شیر ولرم حل کنید و ۱۰ دقیقه بگذارید عمل بیاید.
تخم مرغ، روغن، وانیل و مخلوط خمیرمایه را به خرماها اضافه کنید. آرد و نمک را کمکم اضافه کنید و خمیر را نرم و یکدست ورز دهید. روی خمیر را بپوشانید و ۱ تا ۱.۵ ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجمش دو برابر شود.
خمیر را کمی ورز دهید و به شکل دلخواه فرم دهید، در قالب چربشده قرار دهید و ۳۰ دقیقهٔ دیگر استراحت دهید. روی نان را با زردهٔ تخم مرغ برس بزنید و کنجد بپاشید. در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا طلایی شود.
نکته: نمک را مستقیم روی خمیرمایه نریزید؛ تماس مستقیم، فعالیت مخمر را کند میکند. استراحت دوم بعد از فرم دادن هم مهم است، چون بافت نان را سبک نگه میدارد.
در تصویر، نان به شکل قالبی و مستطیلی پخته شده و برشها نشان میدهد تکههای خرما بهطور یکنواخت در تمام مغز نان پخش شدهاند، نه فقط در یک لایه. سطح نان براق و طلایی است — نتیجهٔ برس زدن زردهٔ تخم مرغ — و کنجدهای روی آن رنگ و بافت اضافه کردهاند.
این نان تا چند روز نرم میماند و برای صبحانه، عصرانه یا بستهبندی برای مدرسه مناسب است. با کره و پنیر یا حتی خالی و همراه چای خوشمزه است.
