طرز تهیه لاته عسلی گرم و سرد با اسپرسو و عسل طبیعی
لاته عسلی جایگزین ساده و طبیعی لاتههای شربتی است؛ به جای سیروپهای صنعتی، عسل شیرینی و عطر میدهد.
مواد لازم: اسپرسوی تازه ۱ شات (۳۰ میلیلیتر)، شیر ۱۸۰ میلیلیتر، عسل طبیعی ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (به سلیقه)، فوم شیر به مقدار دلخواه و یخ برای نسخهٔ سرد.
طرز تهیه: یک شات اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز تهیه کنید. عسل را در فنجان بریزید و شات اسپرسوی داغ را روی آن بریزید و هم بزنید تا عسل کاملاً حل شود. شیر را تا حدود ۶۰ تا ۶۵ درجهٔ سانتیگراد گرم کرده و فومگیری کنید تا بافتی لطیف و یکدست به دست آید. شیر گرم و فومدار را به آرامی روی مخلوط اسپرسو و عسل بریزید. در صورت تمایل با کمی عسل روی فوم، تزیین کنید.
نکتهٔ کارت: برای طعمی غنیتر از عسل طبیعی و باکیفیت استفاده کنید. لاته عسلی هم به صورت گرم و هم سرد قابل تهیه است.
ترتیب کار در این دستور اهمیت دارد: عسل باید در اسپرسوی داغ حل شود، نه در شیر. عسل در شیر سرد یا ولرم تهنشین میشود و لاته شما بالا بیمزه و پایین بیشازحد شیرین میشود.
دمای شیر هم عدد دقیقی است. بالاتر از ۶۵ درجه، پروتئین شیر تغییر میکند و طعم پختهٔ ناخوشایندی میدهد؛ همچنین فوم پایدار نمیماند. اگر دماسنج ندارید، وقتی کف دستتان روی بدنهٔ پیچر بیش از دو ثانیه دوام نیاورد، شیر آماده است.
لایهبندی زیبایی که در تصویر میبینید — قهوهٔ تیره در پایین، شیر روشن در وسط و فوم در بالا — نتیجهٔ ریختن آرام شیر از ارتفاع کم است.
عسل را در اسپرسوی داغ حل کنید و صبر کنید کاملاً یکدست شود، بعد شیر را اضافه کنید؛ اگر عسل ته فنجان بماند، جرعههای آخر بیشازحد شیرین میشوند. برای نسخهٔ سرد، اسپرسو و عسل را با هم مخلوط کنید، کاملاً خنک کنید و بعد روی شیر سرد و یخ بریزید. عسل طبیعی را در نوشیدنی داغ بالای شصت درجه نریزید تا خواص و عطرش حفظ شود.
