طرز تهیه شیرینی کانولی ایتالیایی با پنیر ریکوتا
کانولی شیرینی سیسیلی است: پوستهای لولهای و ترد که در روغن سرخ میشود و درست قبل از سرو با کرم ریکوتا پر میشود.
مواد خمیر: آرد ۲۵۰ گرم، شکر ۲ قاشق غذاخوری، کرهٔ نرم ۳۰ گرم، تخممرغ ۱ عدد، شراب سفید یا سرکهٔ سیب ۲ قاشق غذاخوری، پودر کاکائو ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)، نمک ۱ پنسه و روغن برای سرخ کردن.
مواد داخل: ریکوتا ۲۵۰ گرم، شکر ۱/۲ پیمانه، چیپس شکلاتی ۱/۳ پیمانه، وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری، پودر قند و پستهٔ خردشده برای تزیین.
طرز تهیه: آرد، شکر، پودر کاکائو و نمک را با هم مخلوط کنید. کرهٔ نرم را اضافه کنید و با نوک انگشتان ماساژ دهید تا حالت خردهنان شود. تخممرغ و شراب سفید (یا سرکه سیب) را اضافه کنید و خمیر را جمع کنید؛ خمیر را در سلفون بپیچید و سی دقیقه در یخچال استراحت دهید. خمیر را نازک باز کنید و با کاتر دایرهای قالب بزنید. خمیر را دور قالب لولهٔ کانولی بپیچید و لبهها را با کمی سفیدهٔ تخممرغ به هم بچسبانید. در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند، سپس روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود و بعد از قالب خارج کنید. برای مواد داخل، ریکوتا، شکر و وانیل را با هم خوب مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود، سپس چیپس شکلاتی را اضافه کنید. مواد داخل را در قیف بریزید و داخل پوستههای خنکشدهٔ کانولی را پر کنید. دو سر کانولی را در پستهٔ خردشده بزنید و روی آن پودر قند الک کنید و سرد سرو کنید.
مهمترین قاعدهٔ کانولی این است که پوسته و کرم را جدا نگه دارید و فقط لحظاتی قبل از سرو پر کنید؛ اگر زودتر پر شود، رطوبت ریکوتا پوستهٔ ترد را نرم میکند و تمام کار هدر میرود.
قالبهای لولهای فلزی کانولی را میتوانید از لوازم قنادی تهیه کنید یا با فویل ضخیم بسازید. سرکه سیب در خمیر جایگزین کاملاً قابل قبولی برای شراب سفید است و همان کار را میکند: نرم کردن گلوتن و ایجاد حبابهای ریز که پوسته را ترد میکنند. ریکوتا را حتماً از قبل آبگیری کنید؛ اگر آب داشته باشد، کرم شل میشود و از دو سر کانولی بیرون میزند.
