طرز تهیه باقلوا گردویی خانگی با شربت عسل و گلاب

قاعدهٔ طلایی باقلوا این است: شربت و شیرینی نباید هم‌دما باشند. در این دستور شربت خنک روی باقلوای داغ ریخته می‌شود و همین اختلاف دما باعث می‌شود لایه‌های خمیر ترد بمانند و شربت را بمکند بدون آنکه خمیر شوند.

مواد لازم: خمیر یوفکا ۲۰ برگ، گردوی خردشده ۳۰۰ گرم، شکر ۱ پیمانه، آب ۱ پیمانه، عسل ۲ قاشق غذاخوری، گلاب ۲ قاشق غذاخوری، دارچین ۱ قاشق چای‌خوری، کره یا روغن حیوانی ۲۰۰ گرم.

طرز تهیه: شکر و آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود. عسل و گلاب را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه بجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. گردوی خردشده را با دارچین مخلوط کنید.

کف قالب را چرب کنید. ۱۰ برگ خمیر را یکی‌یکی با کره چرب کنید و روی هم بچینید. مخلوط گردو را روی خمیر پخش کنید. ۱۰ برگ دیگر از خمیر را با کره چرب کنید و روی گردوها قرار دهید.

با چاقوی تیز باقلوا را به شکل دلخواه — معمولاً لوزی یا مثلث — برش بزنید. برش زدن پیش از پخت ضروری است؛ بعد از پخت، خمیر ترد می‌شکند و برش تمیز نمی‌شود. کرهٔ باقی‌مانده را روی برش‌ها بریزید.

در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید تا طلایی و برشته شود. در پایان شربت خنک را آرام‌آرام روی باقلوای داغ بریزید و بگذارید کاملاً جذب شود.

نکته: چرب کردن تک‌تک برگ‌های خمیر خسته‌کننده است اما همان چیزی است که لایه‌های جدا از هم را می‌سازد؛ اگر چند برگ را با هم بچینید، آن قسمت به یک تودهٔ سفت تبدیل می‌شود.

در تصویر، برش‌های مثلثی به‌شکل گل روی بشقاب چیده شده‌اند و مقطع هر برش نشان می‌دهد لایهٔ ضخیم گردو دقیقاً در میانه قرار گرفته و شربت تا کف رفته است. خلال پسته و گردوی درشت روی سطح، تزئین نهایی را کامل کرده‌اند.