طرز تهیه اشترودل سیب با خمیر هزارلا و دارچین

اشترودل سیب کلاسیک‌ترین دسر اتریشی است و با خمیر هزارلای آماده، در خانه هم بدون دردسر درمی‌آید.

برای خمیر: خمیر هزارلا ۱ بسته، زردهٔ تخم‌مرغ ۱ عدد و شیر ۱ قاشق غذاخوری.

برای مواد سیب: سیب ۴ عدد (حدود ۶۰۰ گرم)، شکر ۳ قاشق غذاخوری، دارچین ۱ قاشق چای‌خوری، آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری، کره ۳۰ گرم، کشمش ۲ قاشق غذاخوری (دلخواه) و گردوی خردشده ۲ قاشق غذاخوری (دلخواه).

برای رومال: زردهٔ تخم‌مرغ ۱ عدد و شیر ۱ قاشق غذاخوری.

طرز تهیه: سیب‌ها را پوست بکنید و خرد کنید. کره را در تابه ذوب کنید، سیب‌ها را همراه با شکر و دارچین و آب لیمو تفت دهید تا نرم و کمی کاراملی شوند. کشمش و گردو را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید تا خنک شود. خمیر هزارلا را روی سطح کار باز کنید. مواد سیب خنک‌شده را در یک سمت خمیر به صورت یک ردیف قرار دهید و از کناره‌ها کمی فاصله بگذارید. کناره‌های خمیر را روی مواد تا بزنید. به آرامی خمیر را رول کنید و درزها را به سمت پایین قرار دهید. اشترودل را روی سینی فر با کاغذ روغنی قرار دهید. زردهٔ تخم‌مرغ را با شیر مخلوط کرده و روی خمیر برس بزنید. در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۹۰ درجه به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا طلایی شود. پس از خنک شدن، پودر قند بپاشید و سرو کنید.

نکتهٔ کارت: می‌توانید اشترودل را قبل از پخت در فریزر قرار دهید و هر زمان خواستید بپزید.

خنک کردن کامل فیلینگ قبل از پیچیدن مهم‌ترین مرحله است؛ فیلینگ گرم بخار تولید می‌کند و خمیر را از داخل خیس می‌کند.

برای اینکه اشترودل در فر باز نشود، درزها را حتماً پایین قرار دهید و روی سطح چند شکاف کوچک با چاقو بزنید تا بخار خارج شود. اگر مواد سیب زیاد آب انداخت، یک قاشق پودر سوخاری یا آرد بادام روی خمیر بپاشید و بعد سیب‌ها را بچینید؛ این لایه رطوبت را جذب می‌کند. اشترودل سیب را ولرم و همراه یک اسکوپ بستنی وانیلی سرو کنید.