طرز تهیه خمیر دونات پایه؛ یک خمیر برای ده مدل دونات
این کارت یک خمیر پایه میدهد که با آن ده مدل دونات مختلف میشود ساخت؛ از دونات ساده و شکری تا شکلاتی، مغزدار، خرمایی، دارچینی و دوناتپاپ.
مواد خمیر: آرد سفید الکشده ۵۰۰ گرم، شیر ولرم ۳۵ تا ۴۰ درجه ۲۵۰ گرم، خمیرمایهٔ خشک فوری ۷ گرم، تخممرغ درجه یک ۱ عدد (۵۰ گرم)، شکر ۶۰ گرم، کرهٔ بدون نمک نرم ۶۰ گرم و نمک ۵ گرم.
طرز تهیه: شیر ولرم را در کاسه بریزید، خمیرمایه و یک قاشق چایخوری از شکر را اضافه کنید، هم بزنید و ده دقیقه بگذارید تا کف کند. آرد، شکر و نمک را در کاسهٔ همزن مخلوط کنید. تخممرغ را به مخلوط آرد اضافه کنید و مخلوط شیر و خمیرمایه را کمکم بیفزایید. با قلاب خمیرگیر هشت تا ده دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و یکدست شود. کرهٔ نرم را به خمیر اضافه کنید و هفت تا ده دقیقهٔ دیگر ورز دهید تا خمیر لطیف، کشسان و کمی چسبناک شود. خمیر را چرب کنید، در کاسه قرار دهید و رویش را بپوشانید. یک تا یکونیم ساعت در جای گرم ۲۵ تا ۲۸ درجه استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود. خمیر را روی سطح کار کمی آردپاشیشده به ضخامت حدود یکونیم سانتیمتر باز کنید و با کاتر دونات ببرید. خمیرها را روی سینی چرب یا کاغذ روغنی بچینید، بپوشانید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت نهایی دهید تا پف کنند. دوناتها را در روغن با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی شوند یا در فر با دمای ۱۸۰ درجه ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید.
نکات: همهٔ مواد باید همدمای محیط باشند. ورز خوب باعث بافت سبک و لطیف دونات میشود. برای سرخکردن، روغن باید داغ و یکنواخت حدود ۱۷۵ درجه باشد و دوناتها بعد از سرخ شدن روی توری قرار بگیرند تا روغن اضافه خارج شود.
دمای روغن مهمترین متغیر سرخ کردن دونات است. اگر دماسنج ندارید، یک تکه کوچک خمیر در روغن بیندازید؛ باید در حدود دو ثانیه بالا بیاید و اطرافش حباب بزند. روغن خیلی داغ بیرون دونات را میسوزاند و داخلش خام میماند، روغن سرد هم دونات را چرب میکند. دوناتها را بعد از سرخ شدن روی توری بگذارید نه دستمال کاغذی تا بخار زیرشان جمع نشود.
