طرز تهیه گاناش قهوه با شکلات شیری و اسپرسو
گاناش قهوه همان چیزی است که یک کیک شکلاتی معمولی را به کیک قنادی تبدیل میکند؛ تلخی قهوه شیرینی شکلات شیری را متعادل میکند.
مواد اولیه: شکلات شیری ۲۰۰ گرم، خامه صبحانه ۲۰۰ گرم، اسپرسوی غلیظ ۳۰ میلیلیتر (۲ شات)، کره ۲۰ گرم، وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری و نوک قاشق نمک (اختیاری). کارت پیشنهاد میدهد برای طعم قهوهٔ قویتر، یک قاشق چایخوری قهوهٔ فوری اسپرسو هم به خامهٔ داغ اضافه کنید.
طرز تهیه: شکلات شیری را خرد کنید و داخل یک کاسه بریزید. خامه را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید تا از اطراف شروع به جوشیدن کند. اسپرسوی غلیظ را به خامهٔ داغ اضافه کنید و ۳۰ ثانیه صبر کنید. خامه و قهوه را روی شکلات بریزید و دو دقیقه صبر کنید تا شکلات نرم شود. از مرکز به بیرون هم بزنید تا گاناش یکدست و براق شود. کره، وانیل و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ترکیب شود. روی سطح گاناش سلفون بکشید و چهار تا شش ساعت در یخچال استراحت دهید تا غلیظ و قابل فرمگیری شود.
تکات مهم: از شکلات شیری باکیفیت و تازه استفاده کنید. خامه را بیش از حد نجوشانید. برای طعم قویتر از قهوهٔ اسپرسوی باکیفیت استفاده کنید. اگر گاناش شل بود، استراحت بیشتری در یخچال بدهید و برای براقتر شدن، بعد از ولرم شدن با گوشتک هم بزنید.
کاربردهای پیشنهادی کارت: روکش کیک، دسر و تیرامیسو، دونات، ماکارون، کاپکیک و کیک و لایهای. رنگ موکای روشن این گاناش با تزیینات طلایی و کرم ترکیب بسیار شیکی میسازد.
اگر گاناش قهوه را برای فیلینگ ماکارون میخواهید، مقدار خامه را ده درصد کم کنید تا سفتتر شود و از بین پوستهها بیرون نزند. برای روکش دریپ کیک برعکس، بعد از استراحت آن را کمی گرم کنید تا به غلظت روان برسد و از لبهٔ کیک سرد بهآرامی پایین بیاید. قهوهٔ فوری را حتماً در خامهٔ داغ حل کنید نه در گاناش سرد، وگرنه دانههای حلنشده در بافت باقی میمانند.
