طرز تهیه کروسان خانگی؛ صبحانهای کرهای و ترد
این نسخهٔ خانگی و سادهشدهٔ کروسان است؛ بهجای روش کلاسیک لایهگذاری کره میان ورقهای خمیر، کره در خود خمیر ورز داده میشود. نتیجه به اندازهٔ نسخهٔ فرانسوی لایهلایه نیست اما بسیار سادهتر و در خانه شدنی است.
مواد لازم: آرد ۳ پیمانه، شکر ۳ قاشق غذاخوری، نمک ۱/۲ قاشق چایخوری، خمیرمایه ۱ قاشق غذاخوری، شیر ۳/۴ پیمانه، تخم مرغ ۱ عدد، کرهٔ نرم ۱/۲ پیمانه. برای رومال: زردهٔ تخم مرغ ۱ عدد و شیر ۱ قاشق غذاخوری. برای سرو: مربا، کره، عسل و میوهٔ تازه.
طرز تهیه: آرد، شکر، نمک و خمیرمایه را در یک کاسه مخلوط کنید. شیر و تخم مرغ را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا یکدست و نرم شود. کرهٔ نرم را به خمیر اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیر لطیف و کشسان شود؛ کره را در آخر اضافه کنید، چون افزودن زودهنگام آن مانع تشکیل گلوتن میشود.
خمیر را به شکل توپ درآورید، در کاسه بگذارید و رویش را بپوشانید. ۱ تا ۲ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.
خمیر را به چانههای مساوی تقسیم کنید، هر چانه را باز کرده و به شکل مثلث برش دهید. از قسمت پهن، خمیر را رول کنید تا نوک تیز شود و به شکل کروسان فرم دهید.
کروسانها را در سینی فر بچینید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت دهید تا پف کنند. روی آنها را با زردهٔ تخم مرغ رنگ کنید و در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی و برشته شود.
نکته: استراحت دوم بعد از فرم دادن را حذف نکنید؛ همان چیزی است که به کروسان حجم و بافت سبک میدهد. رومال زرده هم علاوه بر رنگ، سطح را براق میکند. در تصویر، شیارهای موازی روی بدنهٔ هر کروسان نشان میدهد رول کردن محکم و یکنواخت انجام شده.
