طرز تهیه نان همبرگر خانگی نرم و پفکی با کنجد
تفاوت یک همبرگر خانگی خوب با معمولی، بیشتر از گوشت، به نان برمیگردد؛ نان همبرگر خانگی نرم میماند و سس را جذب نمیکند تا از هم بپاشد.
مواد لازم: آرد نانوایی ۴ پیمانه، شیر ولرم ۱ پیمانه، آب ولرم ۱/۴ پیمانه، شکر ۲ قاشق غذاخوری، خمیرمایهٔ فوری ۲ قاشق چایخوری، نمک ۱ قاشق چایخوری، کرهٔ نرم ۳ قاشق غذاخوری و تخممرغ ۱ عدد. برای رومال: زردهٔ تخممرغ ۱ عدد و کنجد به مقدار لازم.
طرز تهیه: شیر ولرم، آب ولرم، شکر و خمیرمایه را در یک کاسه مخلوط کنید و ده دقیقه بگذارید تا کف کند. آرد و نمک را در کاسهٔ بزرگ بریزید، مواد عملآمده و تخممرغ را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر جمع شود. کرهٔ نرم را اضافه کنید و حدود ده دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و لطیف شود. خمیر را چرب کنید و در کاسه بگذارید، رویش را بپوشانید و یک تا یکونیم ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود. خمیر را به هشت تا ده قسمت مساوی تقسیم کنید و چانه بگیرید. چانهها را گرد کنید و با فاصله در سینی فر بچینید و دوباره ۲۵ دقیقه استراحت دهید تا حجمشان بیشتر شود. زردهٔ تخممرغ را رومال کنید و کنجد بپاشید. در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا طلایی و پخته شوند.
نکات کارت: برای نان نرمتر، شیر را ولرم و تازه استفاده کنید. خمیر را خوب ورز دهید تا بافت نان لطیف شود. بعد از پخت، روی نانها را با پارچهٔ تمیز و نمدار بپوشانید تا خشک نشوند.
همین خمیر با تغییر شکل چانهها، نان ساندویچی و نان صبحانه هم میشود.
برای اینکه نانها هماندازه دربیایند، خمیر را با ترازو وزن کنید و هر چانه را حدود هشتاد گرم بگیرید. هنگام گرد کردن، خمیر را روی سطح بدون آرد بچرخانید تا سطحش کشیده و صاف شود؛ همین کشش سطحی است که باعث میشود نان در فر گنبدی و مرتب پف کند. اگر نانها را برای همبرگر میخواهید، بعد از خنک شدن کامل برش بزنید تا لای نان له نشود.
