پرکاربردترین خمیرهای خانگی؛ راهنمای شش خمیر پایه آشپزی
این کارت بهجای یک دستور، شش خمیر پایه را کنار هم میگذارد تا فرقشان روشن شود. هر خمیر در یک کاسهٔ شیشهای نشان داده شده و زیر آن، خوراکیای که با آن ساخته میشود.
خمیر پیتزا: خمیری کشدار و پرگلوتن با تخمیر مخمری که بعد از پخت، لبهای پفدار و مغزی نرم میدهد. در تصویر با یک پیتزای کامل با قارچ و زیتون نمایش داده شده.
خمیر نان: نزدیک به خمیر پیتزاست اما نرمتر و پرآبتر؛ نتیجهٔ آن نانهای کوچک و باگت خانگی است که در سبد حصیری تصویر دیده میشود.
خمیر هزارلا: خمیری که با لایهلایه کردن کره میان ورقهای خمیر ساخته میشود و در فر باز میشود؛ کروسان تصویر، شناختهشدهترین محصول آن است. این خمیر بیشترین وقت و حوصله را میخواهد.
خمیر پیراشکی: خمیری نرم و کمی شیرین با بکینگ پودر و روغن مایع که برای سرخ کردن ساخته شده. در تصویر، پیراشکیهای گوشت با مغز خوراک قیمهای نشان داده شدهاند.
خمیر یوفکا: نازک مثل کاغذ و انعطافپذیر، بدون مخمر و با حداقل مواد. برای بورک، باقلوا و رولت استفاده میشود؛ در تصویر بورک اسفناج و پنیر با همین خمیر ساخته شده.
خمیر جادویی: خمیر همهکارهٔ بدون فر که در تابه پخته میشود و نتیجهاش نانی نازک و نرم شبیه نان لواش یا تورتیاست؛ همان چیزی که در تصویر روی بشقاب چیده شده.
چیزی که این راهنما را کاربردی میکند، مقایسهٔ ظاهر خود خمیرهاست: خمیر پیتزا و نان و پیراشکی به شکل گلولهٔ صافاند، اما خمیر هزارلا و یوفکا بهصورت ورقههای تاشده دیده میشوند. همین تفاوت ظاهری، تفاوت روش ساخت را هم توضیح میدهد. برای کسی که تازه آشپزی را شروع کرده، دانستن اینکه برای هر غذا باید سراغ کدام خمیر رفت، اولین قدم است.
اگر تازه آشپزی را شروع کردهاید، ترتیب یادگیری این خمیرها اهمیت دارد: از خمیر جادویی و پیراشکی شروع کنید که مخمر نمیخواهند و در همان جلسهٔ اول جواب میدهند، بعد سراغ خمیر نان و پیتزا بروید که به تخمیر و ورز نیاز دارند، و در آخر خمیر یوفکا و هزارلا را امتحان کنید که مهارت دست و صبر بیشتری میطلبند. هر شش خمیر با آرد، آب و نمک شروع میشوند و تفاوتشان در چربی، مخمر و روش شکلدهی است.
