طرز تهیه خمیر اشترودل خانگی نازک و کشسان
خمیر اشترودل با خمیر هزارلا فرق دارد؛ اینجا لایهها از تا کردن نمیآیند، از نازکی خود خمیر میآیند. باید آنقدر نازک کشیده شود که نیمهشفاف باشد.
مواد لازم: آرد سفید الکشده ۴۰۰ گرم، آب ولرم ۲۰۰ گرم، روغن مایع ۲۰ گرم، تخممرغ ۱ عدد (۵۰ گرم، اختیاری)، نمک ۵ گرم و سرکهٔ سفید ۵ گرم.
طرز تهیه: آرد را در ظرفی الک کنید و نمک را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. آب ولرم، روغن، سرکه و در صورت تمایل تخممرغ را در کاسهای دیگر مخلوط کنید. مواد مایع را کمکم به آرد اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید. خمیر را روی سطح کار منتقل کرده و هشت تا ده دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و یکدست شود. روی خمیر را کمی روغن بزنید و در ظرفی پوشانده قرار دهید. خمیر را سی دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. خمیر را به دو تا چهار چانهٔ مساوی تقسیم کنید. هر چانه را روی سطح چرب یا آردپاشیشده با وردنه باز کنید. سپس با پشت دست، خمیر را به آرامی یکنواخت بکشید تا بسیار نازک و نیمهشفاف شود. خمیر آمادهٔ استفاده است.
نکات مهم: خمیر باید بسیار نازک و کشسان باشد تا هنگام پخت لایهلایه و لطیف شود. استراحت خمیر باعث افزایش کشسانی و راحتتر باز شدن آن میشود. هنگام باز کردن، سطح کار و دستها را کمی روغن بزنید. برای جلوگیری از خشک شدن، روی خمیر را با پارچه بپوشانید.
سرکه در این دستور نقش فنی دارد نه طعمی؛ اسید، گلوتن را نرم میکند و اجازه میدهد خمیر بدون پاره شدن کشیده شود.
با این خمیر میتوانید اشترودل کدو و گردو، اشترودل اسفناج و پنیر، اشترودل بادمجان و گوشت، رول کالباس و پنیر، رول شیرین گردو و خرما، اشترودل مرغ و قارچ، اشترودل گوشت، اشترودل پیتزایی، اشترودل سیب و دارچین و اشترودل سبزیجات درست کنید.
خمیر اشترودل را روی یک پارچهٔ نخی تمیز و کمی آردپاشیشده بکشید؛ پارچه اجازه میدهد بعد از پر کردن، خمیر را با بلند کردن پارچه رول کنید بدون اینکه پاره شود. اگر خمیر در جایی سوراخ شد، نگران نباشید؛ در رول کردن زیر لایههای دیگر پنهان میشود. برای فهمیدن اینکه بهاندازهٔ کافی نازک شده، یک روزنامه زیر خمیر بگذارید؛ باید بتوانید خطوط را از پشت خمیر بخوانید.
