طرز تهیه خمیر یوفکا خانگی؛ نازک مثل کاغذ و انعطافپذیر
یوفکا خمیری است که همهچیزش به نازکیاش بستگی دارد؛ باید آنقدر نازک باز شود که نور از آن عبور کند. با همین یک خمیر میتوان بورک، باقلوا و رولت درست کرد.
مواد لازم: آرد سفید ۳ پیمانه (حدود ۳۵۰ گرم)، آب ولرم ۱ پیمانه (۲۴۰ میلیلیتر)، نمک ۱ قاشق چایخوری، روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری، و نشاستهٔ ذرت یا آرد برای باز کردن خمیر.
طرز تهیه: آرد و نمک را در کاسهٔ بزرگ مخلوط کنید. آب ولرم و روغن مایع را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا خمیر جمع شود. خمیر را ۵ تا ۷ دقیقه ورز دهید تا نرم و لطیف و یکدست شود. روی خمیر را بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
خمیر را به ۱۳ تا ۱۴ چانهٔ مساوی تقسیم کنید. چانهها را گرد کنید، روی سینی بگذارید، رویشان را بپوشانید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید. روی سطح کار نشاسته یا آرد بپاشید و هر چانه را خیلی نازک و بزرگ باز کنید؛ خمیر باید بسیار نازک باشد و نور از آن رد شود.
بین هر لایه نشاسته بپاشید و ورقهها را روی هم قرار دهید. روی این استک را با پارچه بپوشانید تا خشک نشود. خمیر یوفکا آماده است و میتوانید استفاده کنید.
نکات مهم: از آرد با کیفیت استفاده کنید تا خمیر کشپذیر شود. خمیر را خوب ورز دهید و حتماً استراحت دهید؛ بدون استراحت، گلوتن جمع میماند و خمیر موقع باز شدن برمیگردد. هنگام باز کردن، نشاستهٔ زیاد نریزید تا خمیر خشک نشود. روی خمیرها را همیشه بپوشانید.
با خمیر یوفکا چه درست کنیم؟ رولت یوفکایی، بورک گوشت، باقلوای یوفکایی و بورک اسفناج و پنیر — چهار نمونهای که در پایین همین کارت نشان داده شدهاند و هر کدام از یک روش پیچیدن یا لایهچینی متفاوت استفاده میکنند.
برای نگهداری، ورقههای یوفکای آمادهٔ خانگی را با نشاسته لای هم بگذارید، در سلفون بپیچید و در فریزر نگه دارید؛ تا یک ماه سالم میمانند و برای استفاده کافی است چند ساعت قبل در یخچال بگذارید تا آرام باز شوند. باز کردن یوفکای یخزده با حرارت یا آب گرم، آن را پاره میکند. اگر هم فقط چند ورق لازم دارید، بستهٔ آماده را نصف کنید و بقیه را بلافاصله برگردانید تا خشک نشود.
